Сушёные яблоки в духовке
710 ккал на весь рецепт, 3 ингредиента, 4 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 70 °C и выстелить противни пергаментом
| 1500 г Яблоко 6 крупных яблок | вымыть, удалить сердцевину и нарезать кольцами 4–5 мм | выдержать в воде с лимонным соком и солью 5 минут | обсушить салфеткой и сушить при 70 °C с приоткрытой дверцей 5–6 часов |
|---|---|---|---|
| 30 г Лимонный сок 2 ст. л. лимонного сока | |||
| Вода — 1 л, соль — 1 ч. л. | |||
Сушёные яблоки готовят дома из любых плотных сортов. Получаются мягкие и немного хрустящие по краю колечки с насыщенным яблочным вкусом, которые годятся для чая, кисельного компота, выпечки и просто как полезная замена конфетам. Духовка справляется не хуже сушилки, нужно лишь приоткрыть дверцу, чтобы пар выходил наружу.
Для сушки подойдут антоновка, симиренко, белый налив, любые кисло-сладкие сорта с плотной мякотью. Водянистые рассыпчатые сорта сохнут дольше и дают много крошки.
Как приготовить
- Яблоки вымойте и вытрите. Кожуру можно оставить, в ней много ароматных веществ, но с магазинных яблок с восковым налётом её лучше снять.
- Вырежьте сердцевину специальным ножом или трубочкой и нарежьте яблоки кольцами толщиной 4–5 мм. Тонкие сгорят, а толстые не высохнут.
- Растворите в литре воды соль и лимонный сок, опустите туда кольца на 5 минут. Яблоки останутся светлыми и не потемнеют.
- Выньте кольца, дайте стечь и промокните бумажным полотенцем.
- Выложите на противень, застеленный пергаментом, в один слой, не внахлёст.
- Поставьте в духовку, разогретую до 70 °C. Дверцу приоткройте на 3–4 см, вложив в щель сложенное полотенце или деревянную ложку. Если духовка с конвекцией, включите её.
- Сушите 5–6 часов, переворачивая и меняя противни местами каждые полтора часа. Готовые яблоки гнутся, но не ломаются и не выделяют сок, если сжать кусочек в кулаке.
Секреты и частые ошибки
Температура выше 80 °C превращает сушку в запекание: яблоки темнеют, прилипают к пергаменту и получаются жёсткими снаружи и сырыми внутри. Если духовка не опускается ниже 100 °C, дверцу приоткрывайте шире и сушите дольше.
Лучше недосушить на полчаса, чем пересушить: яблоки дойдут и остынут. Готовое сразу в банку не кладите, пусть полежат на столе под салфеткой несколько часов, чтобы влага выровнялась.
Как хранить
Сушёные яблоки хранят в стеклянной банке с плотной крышкой или в тканевом мешочке в сухом тёмном месте. Раз в месяц проверяйте на влажность и плесень. Пищевая моль любит сухофрукты, поэтому не держите их рядом с крупами.
Из такого запаса варят компот и кисель, добавляют в овсянку и пироги, запаривают кипятком для начинки.
Фото: Leslie Seaton from Seattle, WA, USA, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сушёных яблоках из духовки?
Весь рецепт, из шести крупных яблок, даёт около 710 ккал: 6,3 г белков, 6 г жиров и 147,9 г углеводов. По весу сырых продуктов (около 1530 г) это примерно 46 ккал на 100 г сырого веса. После сушки вес падает, поэтому на 100 г готовых яблок калорий больше.
Сколько сушить яблоки в духовке?
Яблоки сушат 5–6 часов при 70 °C с приоткрытой дверцей, переворачивая и меняя противни местами каждые полтора часа. Готовые кольца гнутся, но не ломаются и не выделяют сок, если сжать кусочек в кулаке.
При какой температуре сушить яблоки в духовке?
Лучше всего при 70 °C. Температура выше 80 °C превращает сушку в запекание: яблоки темнеют, прилипают к пергаменту и получаются жёсткими снаружи и сырыми внутри. Дверцу приоткройте на 3–4 см, чтобы выходил пар.
Как не дать яблокам потемнеть при сушке?
Кольца на 5 минут опускают в литр воды с лимонным соком и солью. Яблоки останутся светлыми. Затем их дают стечь и промокают бумажным полотенцем.
Какие яблоки лучше сушить?
Подойдут антоновка, симиренко, белый налив и другие кисло-сладкие сорта с плотной мякотью. Водянистые рассыпчатые сорта сохнут дольше и дают много крошки. Толщина колец должна быть 4–5 мм.
Как хранить сушёные яблоки?
Храните в стеклянной банке с плотной крышкой или в тканевом мешочке в сухом тёмном месте. Раз в месяц проверяйте на влажность и плесень. Пищевая моль любит сухофрукты, поэтому не держите их рядом с крупами.
Нужно ли снимать кожуру с яблок для сушки?
Кожуру можно оставить: в ней много ароматных веществ. С магазинных яблок с восковым налётом её лучше снять. Яблоки вымойте и вытрите перед нарезкой.
.jpg){kind=link}