Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 29 %
- 3,7 г
- Жиры · 7 %
- 0,4 г
- Углеводы · 63 %
- 8 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Мелисса лекарственная относится к семейству яснотковых, как мята и базилик. Это многолетнее травянистое растение с четырёхгранными стеблями и морщинистыми зубчатыми листьями ярко-зелёного цвета. Стоит растереть лист в пальцах, и появляется отчётливый лимонный запах. За него мелиссу в народе называют лимонной мятой, хотя у неё нет мятного холодка, а вкус мягкий, травянистый, со сладковатой цитрусовой нотой.
Родом мелисса из Средиземноморья и Западной Азии. Её давно выращивают в садах по всей Европе, в том числе в средней полосе России: она неприхотлива и хорошо зимует. Пчёлы её любят, отсюда и название растения, которое восходит к греческому слову «пчела».
Состав и калорийность
В 100 г свежей мелиссы 49 ккал, 3,7 г белков, 0,4 г жиров и 8 г углеводов. На практике в блюдо идёт несколько листиков или пучок в 10–20 г, так что калорийность травы роли не играет.
Аромат мелиссе дают эфирные масла, в которых преобладают вещества с цитрусовым запахом. В листьях есть дубильные вещества, клетчатка, немного витамина C и каротиноидов.
Польза и кому стоит ограничить
Чай с мелиссой традиционно пьют вечером: многие считают его успокаивающим и помогающим расслабиться. Это мягкое средство, а не лекарство, и при бессоннице или тревожности стоит обращаться к врачу.
Осторожнее с мелиссой нужно тем, у кого низкое давление или работа требует концентрации, например водителям: крепкий настой может вызывать сонливость. Беременным, кормящим и людям, которые принимают успокоительные препараты или лекарства для щитовидной железы, лучше обсудить травяные чаи с врачом. Аллергия на яснотковые тоже повод отказаться от мелиссы.
Как выбрать, хранить и сушить
Свежие веточки должны быть упругими, без вялых и потемневших листьев, с сильным лимонным ароматом. Хранят их в холодильнике, завернув во влажное бумажное полотенце, или ставят в стакан с водой как букет. Так зелень простоит 3–5 дней.
Для сушки мелиссу срезают перед цветением, когда в листьях больше всего эфирных масел. Пучки подвешивают в тени, в проветриваемом месте. Сухие листья хранят в стеклянной банке с плотной крышкой вдали от света. Через год аромат заметно слабеет, поэтому запасы лучше обновлять каждое лето. Свежие листья можно и заморозить: мелко нарезать, разложить по формочкам для льда и залить водой.
Применение в кулинарии
Чаще всего мелиссу заваривают: отдельно или вместе с чёрным и зелёным чаем, с мятой, чабрецом, ромашкой. Из свежих листьев делают домашний лимонад с лимоном и мёдом, добавляют их в компоты и морсы.
Горячую обработку мелисса переносит плохо, поэтому в блюда её кладут в конце или прямо перед подачей.
- Фруктовые салаты, ягоды со сливками, мороженое и сорбеты.
- Зелёные салаты с огурцом, редисом и мягким сыром.
- Соусы к рыбе и курице на основе йогурта.
- Маринады для курицы и лёгкие супы, где нужна свежая цитрусовая нота.
- Ликёры, настойки и сиропы для коктейлей.
С мелиссой хорошо сочетаются клубника, персик, яблоко, лимон и мёд.
Вопросы и ответы
Как заваривать мелиссу?
Берут 1–2 чайные ложки сухих листьев или несколько свежих веточек на стакан кипятка и настаивают под крышкой 5–10 минут. Чаще всего мелиссу заваривают отдельно или вместе с чёрным и зелёным чаем, мятой, чабрецом и ромашкой. Из свежих листьев делают домашний лимонад с лимоном и мёдом.
Можно ли пить чай с мелиссой при беременности?
Беременным мелиссу лучше не пить без согласования с врачом: надёжных данных о безопасности травяных чаёв в этот период мало. То же относится к кормящим и к тем, кто принимает успокоительные препараты или лекарства для щитовидной железы.
Правда ли, что мелисса успокаивает?
Многие считают чай с мелиссой успокаивающим и пьют его вечером. Это мягкое средство, а не лекарство, и при бессоннице или тревожности стоит обратиться к врачу. Крепкий настой может вызывать сонливость, поэтому водителям и тем, кому нужна концентрация, быть осторожнее.
Чем мелисса отличается от мяты?
Они родственники из семейства яснотковых, но у мелиссы нет мятного холодка. Вкус мягкий, травянистый, со сладковатой цитрусовой нотой, а лист при растирании пахнет лимоном. Поэтому её и зовут лимонной мятой.
Как сушить и хранить мелиссу?
Срезают перед цветением, когда в листьях больше всего эфирных масел. Пучки подвешивают в тени в проветриваемом месте, сухие листья хранят в стеклянной банке с плотной крышкой вдали от света. Через год аромат заметно слабеет, запасы лучше обновлять каждое лето.
Как сохранить свежую мелиссу?
Свежие веточки хранят в холодильнике, завернув во влажное бумажное полотенце, или ставят в стакан с водой как букет. Так зелень простоит 3–5 дней. Листья можно заморозить: мелко нарезать, разложить по формочкам для льда и залить водой.
Во что добавлять мелиссу кроме чая?
В фруктовые салаты, ягоды со сливками, мороженое и сорбеты, в соусы на йогурте к рыбе и курице. Горячую обработку мелисса переносит плохо, поэтому её кладут в конце. Хорошо сочетается с клубникой, персиком, яблоком, лимоном и мёдом.
