Черемша с солью на зиму
175 ккал на весь рецепт, 2 ингредиента, 3 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 500 г Черемша 3–4 пучка | перебрать, вымыть и обсушить | нарезать мелко или измельчить блендером | перемешать с солью и уложить в чистые банки |
|---|---|---|---|
| 150 г Соль крупная, 150 г (около 6 ст. л.) | |||
Черемша появляется на рынках в апреле-мае и исчезает через месяц-полтора. Чтобы чесночный дух остался на зиму, её солят. Это самая простая заготовка: два ингредиента, четверть часа работы и банки, которые стоят в холодильнике.
Получается зелёная солёная паста. Её кладут в суп вместо соли и зелени, мажут на бутерброды, добавляют в картофельное пюре или тесто для лепёшек. Пахнет она как смесь лука и чеснока, только мягче и свежее.
Как приготовить
- Переберите черемшу, удалите увядшие листья и жёсткие корешки. Промойте в нескольких водах: в листьях часто остаётся земля.
- Разложите на полотенце и обсушите. Лишняя вода разжижает соль и портит заготовку.
- Нарежьте листья вместе с белыми стеблями полосками шириной 3–5 мм или пробейте блендером до крупной крошки.
- Высыпьте в миску, добавьте 150 г крупной соли и перемешайте руками, слегка помяв зелень. Через 10 минут она отдаст сок.
- Плотно утрамбуйте в стерильные сухие банки, оставив 1–2 см до края. Сверху насыпьте тонкий слой соли.
- Закройте капроновыми или обычными крышками и поставьте в холодильник.
Какую соль брать
Берите крупную каменную без йода и добавок. Йодированная при долгом хранении может потемнеть и придать горьковатый привкус. Соли здесь много, около трети от веса зелени, ведь она работает как консервант. Пропорцию лучше не уменьшать.
Хранение и применение
В холодильнике паста хранится до полугода, если зелень полностью закрыта солью и ложка, которой вы её достаёте, чистая. Когда готовите блюдо, учитывайте, что в заготовке уже есть соль, поэтому солить отдельно придётся меньше. Для щей и супа хватает чайной ложки на кастрюлю.
При заболеваниях желудка и при гипертонии с таким количеством соли и острым вкусом лучше проконсультироваться с врачом.
Как не навредить заготовке
Банки и крышки должны быть сухими: капля воды на стенке может дать плесень сверху. Если на поверхности всё-таки появился налёт или запах стал кислым, пасту выбросьте целиком. Достаёте заготовку только чистой сухой ложкой, а после использования плотно закрывайте и сразу убирайте в холод.
Фото: Dominicus Johannes Bergsma, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Как засолить черемшу на зиму?
Переберите и вымойте черемшу, хорошо обсушите и нарежьте полосками 3–5 мм или измельчите блендером. Смешайте с 150 г крупной соли на 500 г зелени, через 10 минут утрамбуйте в стерильные сухие банки, оставив 1–2 см до края. Сверху насыпьте тонкий слой соли и уберите в холодильник.
Сколько хранится черемша с солью?
В холодильнике до полугода, если зелень полностью закрыта солью и ложка, которой её достают, чистая. Банки и крышки должны быть сухими. Если появился налёт или запах стал кислым, пасту выбросьте целиком.
Какую соль брать для черемши?
Крупную каменную, без йода и добавок. Йодированная при долгом хранении может потемнеть и придать горьковатый привкус. Соли в рецепте много, около трети от веса зелени, она работает как консервант, поэтому пропорцию лучше не уменьшать.
Можно ли уменьшить количество соли в заготовке из черемши?
Лучше не уменьшать. 150 г соли на 500 г зелени работают как консервант, и меньшая доза может не защитить заготовку. Зато в блюдах солите меньше: для щей и супа хватает чайной ложки на кастрюлю.
С чем использовать солёную черемшу?
Кладут в суп вместо соли и зелени, мажут на бутерброды, добавляют в картофельное пюре или тесто для лепёшек. Пахнет она как смесь лука и чеснока, только мягче и свежее. Учитывайте, что в пасте уже есть соль.
Можно ли солёную черемшу при гипертонии и болезнях желудка?
При заболеваниях желудка и гипертонии с таким количеством соли и острым вкусом лучше проконсультироваться с врачом. В заготовке много соли, и черемша имеет резкий вкус. Здоровым людям достаточно небольших порций.
Почему сверху на солёной черемше появилась плесень?
Чаще всего на стенке банки или крышке была вода: капля воды может дать плесень сверху. Поэтому банки стерилизуют и сушат, а зелень хорошо обсушивают перед посолом. Достаёте пасту только чистой сухой ложкой.
.JPG){kind=link}