Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 92 %
- 25 г
- Жиры · 8 %
- 1 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Отварное филе индейки получают из грудки, белого мяса без кожи и костей. После варки мясо становится светлым, почти белым, плотным и волокнистым, с мягким вкусом без запаха. Его используют как самостоятельное блюдо, как основу для салатов и как мясо для детского и диетического меню.
Состав и калорийность
В 100 г отварного филе 130 ккал, 25 г белка и 1 г жира. Углеводов нет. Белка здесь больше, чем в сыром мясе: при варке часть воды уходит в бульон, а белок остаётся в куске, поэтому на 100 г его становится больше. По той же причине из 100 г сырой грудки получается примерно 70–80 г варёной.
Белое мясо индейки содержит витамины группы B (особенно ниацин и B6), фосфор, селен.
Кому подходит
Отварная грудка подходит тем, кто считает калории или набирает белок в рационе: порция 150 г даёт почти 40 г белка при минимуме жира. Она мягче говядины, хорошо разминается и потому подходит для пюре и прикорма; когда и как вводить мясо ребёнку, решают с педиатром.
Ограничений мало: индивидуальная непереносимость и диеты с ограничением белка, например при некоторых болезнях почек.
Как варить, чтобы мясо было сочным
Главная проблема варёной грудки в сухости. Её решают несколькими приёмами:
- Опускать филе в кипящую воду, а не в холодную: поверхность быстро схватывается, и мясо теряет меньше сока.
- Варить при слабом кипении 25–35 минут для целого куска весом около 500 г. Мелкие куски готовы за 15–20 минут.
- Солить за 10 минут до конца, добавить лук, морковь, лавровый лист, горошины перца.
- Оставить мясо остывать прямо в бульоне: так оно впитывает влагу обратно.
Ещё один способ: довести воду до кипения, опустить филе, выключить огонь и оставить под крышкой на 40–60 минут. Мясо доходит при постепенно падающей температуре и остаётся нежным.
Как хранить
Готовое филе хранят в холодильнике до трёх суток, лучше в небольшом количестве бульона в закрытом контейнере. Нарезанное мясо можно заморозить порциями для супов и салатов.
Что приготовить из отварного филе
- салаты: с огурцом и яйцом, с ананасом, с фасолью, «Цезарь» вместо курицы;
- бутерброды и сэндвичи с горчицей, листьями салата и помидором;
- тёплое мясо с овощами на пару как простой обед;
- суп-пюре, куда мясо добавляют перед пробиванием блендером;
- начинку для блинов и пирогов с грибами;
- суфле и паровые котлеты из перекрученного мяса.
Чтобы отварная индейка не казалась пресной, её подают с соусами: сметанно-чесночным, горчичным, йогуртовым с зеленью, клюквенным.
Бульон после варки грудки получается лёгким и прозрачным. Его процеживают и используют для супа с лапшой, риса или соуса, так что от варки не остаётся отходов.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в отварном филе индейки?
В 100 г отварного филе индейки 130 ккал, 25 г белка и 1 г жира, углеводов нет. Порция в 150 г даёт почти 40 г белка при минимуме жира.
Сколько варить филе индейки?
Целый кусок весом около 500 г варят при слабом кипении 25–35 минут. Мелкие куски готовы за 15–20 минут. Соль и приправы кладут за 10 минут до конца.
Как сварить грудку индейки, чтобы она не была сухой?
Опускайте филе в кипящую воду, а не в холодную, и варите на слабом огне. Остывать мясо оставьте прямо в бульоне: так оно впитывает влагу обратно. Есть и другой способ: довести воду до кипения, опустить филе, выключить огонь и оставить под крышкой на 40–60 минут.
Почему в отварном филе больше белка, чем в сыром?
При варке часть воды уходит в бульон, а белок остаётся в куске, поэтому на 100 г его становится больше. По той же причине из 100 г сырой грудки получается примерно 70–80 г варёной.
Сколько хранится отварная индейка?
Готовое филе держат в холодильнике до трёх суток, лучше в небольшом количестве бульона в закрытом контейнере. Нарезанное мясо можно заморозить порциями для супов и салатов.
Можно ли отварную индейку при похудении и детям?
Для похудения она подходит: белка много, жира почти нет. Мясо мягче говядины и хорошо разминается, поэтому его используют для пюре и прикорма. Когда и как вводить мясо ребёнку, решают с педиатром.
Что приготовить из отварного филе индейки?
Из него делают салаты с огурцом и яйцом, с ананасом или фасолью, бутерброды, суп-пюре, начинку для блинов и пирогов. Из перекрученного мяса получаются суфле и паровые котлеты. Чтобы мясо не казалось пресным, его подают со сметанно-чесночным, горчичным или клюквенным соусом.
