Картофельное пюре на молоке со сливочным маслом
1 300 ккал на весь рецепт, 7 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 1000 г Картофель 1 кг | нарезать крупно, варить с лавровым листом и солью 20–25 минут | слить воду, подсушить на огне 1–2 минуты | размять толкушкой с маслом | влить молоко порциями, приправить, взбить лопаткой 1 минуту |
|---|---|---|---|---|
| Лавровый лист — 1 шт. | ||||
| Соль — по вкусу | ||||
| 50 г Масло сливочное 50 г | ||||
| 200 г Молоко 3.2% 1 стакан | нагреть почти до кипения | |||
| 1 г Мускатный орех молотый щепотка | ||||
| 1 г Перец чёрный молотый по вкусу | ||||
Картофельное пюре на молоке со сливочным маслом готовят почти в каждой семье, и всё же у многих оно выходит то жидким, то клейким. Удачное пюре мягкое и пышное, держит форму ложкой, пахнет топлёным маслом и тёплым молоком. Оно подходит к котлетам, жареной рыбе, курице в сливочном соусе, тефтелям и печени, а с солёными огурцами и квашеной капустой само становится ужином.
Результат зависит от трёх вещей: сорта картофеля, горячего молока и того, как вы мнёте клубни. Рассыпчатые сорта с жёлтой или белой мякотью разваливаются при варке и дают нежную массу. Плотный молодой картофель лучше оставить для отваривания целиком.
Как приготовить
- Очистите 1 кг картофеля и нарежьте крупными кусками одинакового размера, примерно по 4–5 см. Промойте холодной водой, чтобы смыть часть крахмала с поверхности.
- Залейте картофель холодной водой так, чтобы она покрывала его на 2 см, добавьте лавровый лист и доведите до кипения. Посолите, убавьте огонь и варите под приоткрытой крышкой 20–25 минут. Готовый кусок легко протыкается ножом и начинает крошиться по краям.
- Пока варится картофель, нагрейте 200 мл молока почти до кипения. Холодное молоко остужает массу, и пюре получается серым и тяжёлым.
- Слейте воду до последней капли, лавровый лист выньте. Верните кастрюлю на слабый огонь на 1–2 минуты и встряхните, чтобы испарилась оставшаяся влага.
- Положите 50 г сливочного масла и разомните картофель толкушкой до однородности, без комочков.
- Вливайте горячее молоко порциями и каждый раз перемешивайте деревянной лопаткой. Остановитесь, когда пюре станет мягким, но ещё будет держать форму.
- Добавьте щепотку молотого мускатного ореха и чёрный перец, попробуйте на соль. Взбейте пюре лопаткой 1 минуту, чтобы оно стало пышнее, и сразу подавайте.
Почему пюре бывает клейким
Блендер и миксер с ножами разрушают крахмальные клетки, и масса тянется, как клейстер. Для гладкого пюре хватает ручной толкушки или картофельного пресса. Ещё одна причина неудачи: картофель недоварили и потом долго били, пытаясь избавиться от комков.
Жидкое пюре почти всегда получается, когда молоко вливают сразу целиком. Если так вышло, подержите кастрюлю на слабом огне 3–4 минуты, постоянно помешивая, часть влаги испарится.
Варианты
- Часть молока замените сливками 10–20%, вкус станет более сливочным.
- Вмешайте в готовое пюре мелко рубленный укроп или зелёный лук.
- Обжарьте на масле до золотистого цвета 1 луковицу и выложите сверху при подаче.
- Для постного стола возьмите вместо молока отвар от картофеля, а вместо сливочного масла 2–3 ст. л. растительного.
Как хранить и разогревать
Остывшее пюре храните в закрытом контейнере в холодильнике до 2 суток. Разогревайте на слабом огне, добавив 2–3 ст. л. молока, или в микроволновой печи под крышкой. Остатки пригодятся для картофельных зраз, запеканки или оладий.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в картофельном пюре на молоке?
Во всём блюде из 1 кг картофеля, 200 мл молока и 50 г масла около 1300 ккал. На 100 г готового пюре это примерно 104 ккал по сырым продуктам.
Почему картофельное пюре получается клейким?
Блендер и миксер с ножами разрушают крахмальные клетки, и масса тянется как клейстер. Мните картофель ручной толкушкой или пропускайте через пресс. Недоваренный картофель, который долго бьют, тоже склеивается.
Какой картофель лучше взять для пюре?
Подходят рассыпчатые сорта с жёлтой или белой мякотью: они разваливаются при варке и дают нежную массу. Плотный молодой картофель лучше оставить для отваривания целиком.
Нужно ли греть молоко для пюре?
Да, молоко нагревают почти до кипения. Холодное остужает массу, и пюре получается серым и тяжёлым. Вливайте его порциями и каждый раз перемешивайте.
Что делать, если пюре получилось жидким?
Поставьте кастрюлю на слабый огонь на 3–4 минуты и постоянно помешивайте, лишняя влага испарится. Чтобы не повторить, вливайте молоко не сразу, а порциями, и останавливайтесь, когда пюре держит форму.
Сколько варить картофель для пюре?
Крупные куски по 4–5 см варят под приоткрытой крышкой 20–25 минут. Готовый кусок легко протыкается ножом и крошится по краям. Затем воду сливают и картофель подсушивают на огне 1–2 минуты.
Как хранить и разогревать картофельное пюре?
Храните в закрытом контейнере в холодильнике до 2 суток. Разогревайте на слабом огне, добавив 2–3 ст. л. молока, или в микроволновке под крышкой. Остатки подойдут для зраз, запеканки или оладий.
