Главная

Кабачковая икра

  1. Кабачки промойте, срежьте шкурку и, если кабачки переспевшие, то удалите и грубые семена тоже. Мякоть кабачков нарежьте небольшими кубиками. Морковь промойте, очистите и натрите на крупной терке. Репчатый лук также необходимо почистить и мелко нарезать. В большую кастрюлю налейте растительное масло, положите измельченные кабачки, морковь, лук.
  2. Тушите овощи один час. Кабачки выделят достаточное количество сока, если его будет слишком много, то излишек необходимо выпарить.

Свекольная икра

  1. 200 граммов лука чистим, моем и нарезаем мелкими кубиками.
  2. 450 граммов свеклы чистим, моем и натираем на крупной терке.
  3. На плиту ставим 2 сковороды, в каждую наливаем по 25 граммов растительного масла. В одной обжариваем до прозрачности подготовленный лук, во второй обжариваем до мягкости подготовленную свеклу.
  4. В обжаренную свеклу добавляем обжаренный лук, 1,5 чайные ложки соли, половину чайной ложки черного молотого перца, 2 чайные ложки сахара и 50 граммов томатной пасты.

Птичье молоко

  1. Взбить миксером сливочное масло до воздушного крема.
  2. Не прекращая взбивать, добавляйте по столовой ложке сгущенки. Должен получится пышный густой крем.
  3. Грейте агар в кастрюле, одновременно с этим взбивая белки в отдельной чаше.
  4. Постоянно помешивайте агар до полного его растворения, до его закипания всыпьте в него сахар.
  5. Взбивая белки можно всыпать туда щепотку лимонной кислоты. Постоянно помешивайте сироп в кастрюле.
  6. Довести сироп нужно до температуры в 110 градусов.

Рафаэлло

  1. Смешать сливочное масло со сгущенным молоком.
  2. Добавить кокосовую стружку и ванилин. Все хорошо взбить миксером.
  3. Ставим в холодильник на 1 час
  4. Кипятком промыть миндаль и снять с него кожуру.
  5. Достаем массу из холодильника и формируем шарики, внутрь шарика кладем по орешку, затем обваливаем шарики в кокосовой стружке.

Нуга

  1. В сотейник налить воды и добавить сахар. поставить на огонь и варить сироп до полного растворения сахара.
  2. Когда сироп закипит, отрегулировать до небольшого бурления.
  3. Добавить мед и перемешать.
  4. Варить сироп с медом до температуры в 135 градусов.
  5. Пока можно взбить белки до пышной пенки, добавив в них щепотку соли и столовую ложку сахара.
  6. Сироп порциями вливать в белок, постоянно помешивая.
  7. Взбивать, пока масса не загустеет.
  8. Добавить фисташки и перемешать.

Шоколадные трюфели

  1. Растопить шоколад на водяной бане.
  2. Снять кастрюлю с огня и добавить в нее сливки и виски. Перемешать все в однородную массу.
  3. Положить массу в холодильник на пару часов или лучше на ночь.
  4. Просеять какаое через сито и выложить на блюдце.
  5. Из шоколадной массы формируем шарики и обваливаем в какао.

Баунти

  1. Смешать сгущенное молоко с кокосовой стружкой.
  2. Взять поднос и обернуть его пищевой пленкой.
  3. Рукой сделать из кокосовой стружки прямоугольные конфеты.
  4. Выложить на поднос и убрать в морозилку на 20 минут.
  5. Растопить шоколад удобным для вас способом.
  6. В растопленный шоколад окунать начинку, затем выкладывать обратно на противень.

Аджика на зиму

  1. тщательно вымыть помидоры и перцы.
  2. Так как аджика в дальнейшем не будет подвергаться стерилизации, этому процессу стоит уделить особое внимание. Если на овощах останется какой-нибудь грязный налет, в дальнейшем это может привести к скисанию продукта. По этой же причине все неподходящие порченные участки нужно обрезать.
  3. Помидоры разрезать на половинки, плодоножки помидоров срезать. У болгарских перцев также отрезать плодоножки, разрезать пополам и удалить все внутренние семена. Нарезать перец средними кусочками.

Сельдерей на зиму

  1. Промойте банку и разберите пучок листового сельдерея на стебли, промойте каждый из них в воде и выложите в банку как можно плотнее до верха.
  2. Вскипятите воду, влейте кипяток в банку, прикройте жестяной крышкой и оставьте на 5 минут для пропаривания.
  3. В кастрюлю или в ковш всыпьте соль. Смените крышку на банке на сливную и слейте жидкость в кастрюлю с солью. Поместите емкость на плиту и доведите рассол до кипения. Выключите нагрев и влейте в рассол уксус, перемешайте. 
  4. Влейте горячий маринад в банку с пропаренным сельдереем до верха. 

Щавель на зиму

  1. Щавель промойте под проточной водой, положите на дуршлаг или полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость. Удалите порченые листочки.
  2. Банки простерилизуйте удобным для вас способом, можно воспользоваться микроволновкой (налейте в баночку 30 мл воды, включите микроволновку на полную мощность (у меня мощность микроволновки 750 Ватт) на 2-3 минуты, после сигнала при помощи полотенца осторожно достаньте горячую баночку, оставшуюся воду слейте). Крышечку обдайте кипятком.
  3. Щавель нарежьте на тонкие полосочки.
  4. Выложите нарезанный щавель не плотно в банки.

Укроп на зиму

  1. Вымойте хорошо укроп, слегка струсите с него воду, выложите на дуршлаг или полотенце. Оставьте так минут на 10.
  2. Грубые веточки отрежьте, их можно не выбрасывать, а, завернув в пергамент, фольгу или пищевую пленку, убрать в морозилку. Зимой эти ароматные веточки можно использовать для приготовления овощного бульона, ухи или запеченной рыбы.
  3. Нежные, молодые веточки укропа мелко нарежьте.
  4. Добавьте к нарезанному укропу соль. Перемешайте.

Маринованная капуста на зиму

  1. Чеснок очищаем, выкладываем зубчики на дно чистой банки, дополняем лавровыми листами и горошинами черного перца.
  2. Капусту шинкуем. Морковь очищаем, моем, натираем на терке. Соединяем овощи в одной миске, перемешиваем, немного пожмем руками и перекладываем в банку.  
  3. На верх насыпаем соль и сахар, очень аккуратно наливаем кипяток (до верха) и уксусную эссенцию, закатываем крышками, укутываем в теплое одеяло и оставляем до полного остывания, а именно на сутки.
  4. Храним в погребе.

Маринованная свекла

  1. Приготовить маринад: Вскипятить воду и добавить в неё все ингредиенты кроме свеклы и чеснока. Проварить минуту-две. Охладить до комнатной температуры.
  2. Отварную свеклу крупно нарезать любым способом. Кружочки,брусочки, кубик. Красиво смотрится если нарезать фигурным ножом для сыра.
    Сложить в высокий лоток.
  3.  Добавить чеснок. Рубленный,давленный или нарезанный пластинками.
  4. Залить маринадом и дать настояться. Лучше делать на ночь.
  5. Если свекла быстро сьелась, можно сварить опять и положить в тот же маринад.

Маринованные баклажаны

  1. Для приготовления берем не слишком большие в диаметре баклажаны. С двух сторон отрезаем небольшие части. В кастрюле нагреваем воду до кипения и добавляем 2 щепотки соли.
  2. Подготовленные баклажаны отправляем в кастрюлю, накрываем и готовим на средней температуре 10 минут. Периодически крышку открываем и овощи переворачиваем на другую сторону.
  3. Пока готовятся баклажаны, в миску вливаем растительное масло (лучше брать рафинированное), уксус 9%, добавляем соль (1/2 ч. л.) и 1 щепотку сахара.