Коктейль Смерть после полудня с абсентом и шампанским
209 ккал на весь рецепт, 2 ингредиента, 3 шага приготовления.
Опубликовано
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить шампанское 3–4 часа, бокал-флюте 10 минут в морозильнике
| 30 г Абсент 60% 30 мл | налить на дно бокала | влить по стенке тонкой струйкой до опалового цвета, не перемешивать |
|---|---|---|
| 120 г Шампанское 120 мл, брют | ||
«Смерть после полудня» состоит из двух ингредиентов: абсента и холодного шампанского. Когда вино попадает в абсент, прозрачная жидкость мутнеет и становится молочно-опаловой. Это обычное свойство анисовых настоек: эфирные масла выпадают в виде мелкой взвеси, когда крепость падает. Вкус выходит сухим, с выраженным анисом и холодными пузырьками.
Название связано с книгой Эрнеста Хемингуэя «Смерть после полудня» (1932), о корриде. Коктейль приписывают самому писателю и печатают в сборнике рецептов, вышедшем в 1935 году. В оригинальной подписи советуют пить такие порции одну за другой, но делать этого нельзя: коктейль очень крепкий, и одного бокала достаточно.
Как приготовить
- Охладите шампанское в холодильнике 3–4 часа. Бокал-флюте поставьте в морозильник на 10 минут.
- Отмерьте 30 мл абсента и налейте его на дно охлаждённого бокала.
- Наклоните бокал и очень медленно, по стенке, влейте 120 мл холодного шампанского брют.
- Следите за цветом: напиток должен стать молочно-опаловым. Если мутность слабая, абсента, скорее всего, слишком мало.
- Не перемешивайте и не добавляйте лёд. Подавайте сразу, пока пузырьки активны.
Тонкости и частые ошибки
Шампанское наливают на абсент, а не наоборот. Так оно перемешивается само, пузырьки не пропадают, и пена не выходит из бокала.
Лучше брют: полусладкое вино вместе с анисовым вкусом даёт приторный результат. Абсент берут некрашеный, без добавленного сахара.
Пропорцию лучше не увеличивать. Абсент крепок, а вместе с вином получается напиток крепостью заметно выше обычного игристого вина, поэтому порция небольшая.
Варианты
Если абсента нет, берут анисовый напиток другого типа, но вкус и цвет будут иными, и это уже не классический рецепт. Для более мягкого результата вина увеличивают до 150 мл.
О безопасности
Коктейль содержит много алкоголя и предназначен только для совершеннолетних. Не пейте его при беременности и кормлении грудью, за рулём и при приёме лекарств. Вопреки старой подписи к рецепту, одного бокала достаточно: крепкий абсент в сочетании с игристым вином действует сильнее, чем кажется по вкусу.
Фото: Shixart1985, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в коктейле Смерть после полудня?
Одна порция по рецепту даёт около 209 ккал: 0,2 г белка, 0 г жиров и 6 г углеводов. В неё входят 30 мл абсента и 120 мл шампанского. Почти все калории приходятся на алкоголь.
Из чего делают Смерть после полудня?
Из двух ингредиентов: 30 мл абсента и 120 мл холодного шампанского брют. Абсент наливают на дно бокала, затем по стенке медленно вливают шампанское. Лёд, сироп и сок не нужны.
Почему коктейль становится мутным?
В абсенте растворены эфирные масла аниса. Пока крепость высокая, жидкость прозрачна. Когда шампанское разбавляет абсент, масла выпадают мелкой взвесью, и напиток приобретает молочно-опаловый оттенок. Это нормально и не говорит о порче.
Почему назван Смерть после полудня?
Название взято у книги Эрнеста Хемингуэя «Смерть после полудня», вышедшей в 1932 году и посвящённой корриде. Рецепт приписывают самому писателю, он опубликован в сборнике коктейлей 1935 года.
Можно ли заменить абсент в этом коктейле?
Можно взять другой анисовый напиток, но вкус и цвет изменятся, а коктейль перестанет быть классическим. Шампанское заменяют любым сухим игристым вином брют. Для мягкости можно увеличить объём вина до 150 мл.
Насколько крепок коктейль Смерть после полудня?
Очень крепок: абсент содержит около 60 % спирта, а в бокале он смешан с игристым вином. Порция небольшая, но действует сильнее, чем кажется по вкусу. Одного бокала достаточно, пить подряд несколько порций нельзя.
Кому нельзя пить Смерть после полудня?
Коктейль только для совершеннолетних. Его не пьют при беременности и кормлении грудью, за рулём и вместе с лекарствами. Людям с заболеваниями печени и сердца и склонным к зависимости лучше отказаться от алкоголя совсем.
