Шампанское

Шампанское открывают по праздникам, и поэтому о его составе обычно не думают. Между тем это обычное вино, во второй раз прошедшее брожение в закрытой ёмкости: углекислый газ не уходит наружу, а растворяется в жидкости, и при открывании бутылки выходит пузырьками. Строго говоря, шампанским в мире называют вино из французской провинции Шампань. Остальное игристое выпускают под другими названиями, а в России слово «шампанское» долго использовалось для любого игристого вина, и его до сих пор можно встретить на этикетках.

Состав и калорийность

В 100 г напитка по базе 88 ккал, 0,2 г белков, 0 г жиров и 5 г углеводов. Калории здесь берутся от спирта и остаточного сахара. Чем слаще шампанское, тем больше в нём калорий: брют и экстра брют самые сухие, полусухое и полусладкое заметно сахаристее. На бутылке степень сладости обозначена словами, и это самый надёжный ориентир.

Крепость обычно составляет 10–12,5 %. Витаминов и минералов в бокале немного, это напиток для удовольствия, а не для пользы. Пузырьки ускоряют всасывание спирта, и опьянение наступает быстрее, чем после такого же количества тихого вина.

Кому стоит воздержаться

Алкоголь противопоказан беременным и кормящим, детям, водителям перед поездкой, людям с заболеваниями печени, поджелудочной железы, язвой и гастритом в обострении. Газированные напитки могут усилить изжогу. Если принимаете лекарства, проверьте инструкцию: многие плохо сочетаются со спиртным.

Как выбрать и хранить

Определитесь со сладостью заранее: к закускам и рыбе подходит брют, к десертам полусладкое. Бутылка должна быть плотной, пробка сухой, без подтёков. Бутылки хранят лёжа, в прохладном тёмном месте без перепадов температуры.

Подавать нужно охлаждённым, примерно до 6–8 °C: в тёплом шампанском пена оседает быстро, а вкус кажется тяжёлым. Бутылку кладут в ведро с водой и льдом минут на двадцать. Открывать лучше, придерживая пробку и медленно поворачивая бутылку, а не пробку. Бокал берут узкий и высокий, чтобы пузырьки дольше держались.

Открытую бутылку закрывают специальной пробкой и ставят в холодильник, так она сохранит игру ещё на день или два. Чайная ложка в горлышке, как показывает практика, ничего не даёт.

Применение в кулинарии

Чаще всего шампанское пьют, но на кухне у него есть своё применение. Кислотность и пузырьки делают его хорошей основой для лёгких соусов.

• Соус к рыбе и морепродуктам: вино уваривают с шалотом, затем добавляют сливки или сливочное масло.
• Ризотто, где игристое вино заменяет белое сухое.
• Сабайон, воздушный заварной крем, который взбивают над водяной баней.
• Фрукты и ягоды в шампанском, сорбет и желе.

Из коктейлей на основе игристого известны мимоза, где его смешивают с апельсиновым соком, и «Кир рояль» с ликёром из чёрной смородины. Для них подойдёт и недорогое сухое игристое вино, дорогое лучше оставить для бокала. Сочетается шампанское с устрицами, твёрдыми сырами, жареной курицей и солёными орехами.

Фото: Remi Mathis, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.