Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 0 %
- 0 г
- Жиры · 0 %
- 0 г
- Углеводы · 100 %
- 3,9 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Тёмное пиво бывает коричневым, тёмно-рубиновым или почти чёрным. Его дают обжаренные и жжёные солода, в стаутах иногда ещё и обжаренный несоложёный ячмень. Вкус зависит от стиля: в тёмном лагере преобладают хлеб и карамель, в портере и стауте слышны кофе, горький шоколад, жжёная корка.
Тёмное пиво часто считают крепким и тяжёлым, но это не всегда так. Многие тёмные лагеры и ирландские сухие стауты лёгкие по крепости, а насыщенность им придаёт именно солод.
Состав и калорийность
В 100 г тёмного пива 36 ккал и 3,9 г углеводов, белков и жиров почти нет. Углеводов здесь чуть больше, чем в светлом пиве: часть сахаров жжёного солода не сбраживается и остаётся в напитке, давая сладковатое тело. Калорийность сильно зависит от крепости: у крепких портеров и имперских стаутов она заметно выше.
В тёмном солоде есть антиоксиданты, которые образуются при обжарке, и немного витаминов группы B. Как источник питательных веществ пиво значения не имеет.
Кому стоит ограничить
Тёмное пиво остаётся алкоголем, поэтому ограничения те же, что и для светлого: беременность и кормление, детский возраст, вождение, болезни печени и поджелудочной железы, приём несовместимых лекарств. Ячменное пиво не подходит при целиакии. Умеренность важна всем остальным.
Как выбрать и хранить
- По этикетке понятно, что внутри: тёмный лагер, портер, стаут, бок. Стиль подсказывает вкус лучше, чем слово «тёмное».
- Аромат кофейный, шоколадный или карамельный, без кислоты и запаха мокрого картона.
- Пена плотная, бежевого или светло-коричневого цвета.
Хранят тёмное пиво так же, как светлое: в темноте, прохладе, бутылки стоя. Крепкие стауты выдерживают долгое хранение лучше лёгких сортов. Подают тёмное пиво не ледяным, при 8–12 °C, иначе солодовый вкус почти не чувствуется.
Применение в кулинарии
Тёмное пиво ценят в тушёных блюдах. Говядина, тушёная в стауте с луком и грибами, получается тёмной и насыщенной, а горечь при долгом нагреве смягчается. В тёмном пиве тушат свиную рульку, его добавляют в соус к колбаскам, подливают в гуляш. Начинку для британского пирога с говядиной тоже тушат в тёмном пиве.
Стаут хорошо сочетается с шоколадом: на нём пекут влажный шоколадный кекс, добавляют в брауни и тесто для пряников. В ржаной хлеб тёмное пиво вливают вместо части воды, оно усиливает цвет и аромат. К тёмному пиву подают копчёное мясо, твёрдые выдержанные сыры, устрицы и запечённые рёбрышки.
Когда пиво вливают в соус, его лучше сначала уварить на сильном огне вместе с луком: уходит лишняя горечь, а вкус становится плотнее. Очень горькие стауты для долгого тушения разбавляют бульоном пополам. Для десертов подходят сорта с шоколадными и кофейными тонами, без резкой хмелевой горечи.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в тёмном пиве?
В 100 г тёмного пива 36 ккал и 3,9 г углеводов, белков и жиров почти нет. Углеводов чуть больше, чем в светлом: часть сахаров жжёного солода не сбраживается. У крепких портеров и имперских стаутов калорийность заметно выше.
Тёмное пиво крепче светлого?
Не всегда. Многие тёмные лагеры и ирландские сухие стауты лёгкие по крепости, а насыщенность им придаёт солод. Цвет и вкус дают обжаренные и жжёные солода.
При какой температуре подавать тёмное пиво?
При 8–12 °C. Ледяное пиво почти не раскрывает солодовый вкус. Хранят его в темноте и прохладе, бутылки стоя, а крепкие стауты выдерживают долгое хранение лучше лёгких сортов.
Какое тёмное пиво взять для тушения мяса?
Для тушения подходит стаут: говядина в нём с луком и грибами получается тёмной и насыщенной. Очень горькие стауты для долгого тушения разбавляют бульоном пополам. Пиво лучше сначала уварить на сильном огне с луком, чтобы ушла лишняя горечь.
Какие бывают стили тёмного пива?
В продаже встречаются тёмный лагер, портер, стаут и бок. В тёмном лагере преобладают хлеб и карамель, в портере и стауте слышны кофе, горький шоколад и жжёная корка. Стиль подсказывает вкус лучше, чем слово «тёмное».
Можно ли тёмное пиво при целиакии?
Ячменное пиво при целиакии не подходит. Остальным ограничения такие же, как для светлого: беременность и кормление, детский возраст, вождение, болезни печени и поджелудочной железы, приём несовместимых лекарств.
С чем подавать тёмное пиво?
К тёмному пиву подают копчёное мясо, твёрдые выдержанные сыры, устрицы и запечённые рёбрышки. Стаут хорошо сочетается с шоколадом: на нём пекут влажный шоколадный кекс и брауни.
