Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 16 г Кофе натуральный молотый сухой 2 ст. л. | заварить кофе в турке | добавить сахар, процедить в чашку | влить коньяк, помешать | сверху вылить холодные сливки по ложке |
|---|---|---|---|---|
| Вода — 150 мл | ||||
| 10 г Сахар-песок 2 ч. л. | ||||
| 40 г Сливки 30% (классические) 2 ст. л. | ||||
| 30 г Коньяк 30 мл | ||||
Сочетание кофе и коньяка знакомо многим по ресторанному ритуалу: чашка эспрессо и рядом бокал. Дома проще смешать их в одной чашке. Получается крепкий и ароматный напиток, в котором горечь кофе уравновешена сладковатым послевкусием выдержанного винограда.
Ему подходит обычный молотый кофе средней обжарки. Растворимый тоже сойдёт, но вкус будет плоским. Помол нужен мелкий, почти как пудра, иначе в чашке окажется гуща, а напиток получится жидким.
Как приготовить
- В турку всыпьте 2 столовые ложки молотого кофе и залейте 150 мл холодной воды.
- Поставьте на слабый огонь и держите, не мешая, пока не начнёт подниматься пена.
- Снимите турку, когда пена дойдёт до краёв, подождите 20 секунд и верните на огонь. Так повторяют три раза, это даёт плотный вкус.
- В чашку насыпьте сахар и процедите кофе через сито, помешайте.
- Дайте кофе остыть минуту, затем влейте коньяк.
- Холодные сливки наливайте по краю чайной ложки, чтобы они легли сверху отдельным слоем.
Секреты и ошибки
Коньяк в кипящий кофе не добавляют: при температуре выше 80 °C аромат разлетается, и пить приходится почти один спирт. Кофе после третьего подъёма пены остывает до подходящих 65–70 °C за минуту-две.
Ещё одна ошибка в том, что кофе делают слишком слабым. Коньяк «съедает» вкус жидкого напитка, поэтому воды на порцию лучше не добавлять больше 150 мл. Сахара достаточно двух чайных ложек, иначе пропадёт горчинка.
Как подавать
Лучше всего подавать в небольших чашках на 100–150 мл, рядом поставить стакан холодной воды. К кофе хорошо идёт тёмный шоколад, миндальное печенье или кусочек орехового пирога. К тому же важно не держать готовый напиток долго: через 10 минут кофейная пена оседает, а сливки смешиваются с кофе. Если коньяк неохота смешивать, его можно налить рядом в рюмку и отпивать по глотку между глотками кофе. Сливки в рецепте необязательны: без них вкус суше и ближе к ресторанному. Напиток содержит кофеин и спирт: людям с повышенным давлением и водителям он не подходит.
Фото: Iain Cameron, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в кофе с коньяком?
Одна чашка по рецепту, со 150 мл воды, 30 мл коньяка и 40 г сливок 30%, даёт около 258 ккал: 3,1 г белков, 14,3 г жиров и 11,9 г углеводов. Основной вклад дают сливки и сахар. Без сливок напиток получится заметно легче.
Когда добавлять коньяк в кофе?
Только в слегка остывший кофе. При температуре выше 80 °C аромат коньяка разлетается, и пить приходится почти один спирт. После третьего подъёма пены кофе остывает до подходящих 65–70 °C за минуту-две, тогда коньяк и вливают.
Какой кофе взять для кофе с коньяком?
Подойдёт обычный молотый кофе средней обжарки, сваренный в турке. Помол нужен мелкий, почти как пудра, иначе в чашке окажется гуща, а напиток получится жидким. Растворимый тоже сойдёт, но вкус выйдет плоским.
Сколько коньяка класть в чашку кофе?
На порцию хватает 30 мл коньяка на 150 мл воды и две столовые ложки кофе. Воды лучше не добавлять больше, потому что коньяк «съедает» вкус жидкого напитка. Сахара достаточно двух чайных ложек, иначе пропадёт приятная горчинка.
Как налить сливки в кофе с коньяком слоем?
Сливки берут холодные и наливают по краю чайной ложки, чтобы они легли сверху отдельным слоем. Подавать напиток нужно сразу: через 10 минут пена оседает, а сливки смешиваются с кофе. Если сливок нет, вкус будет суше, ближе к ресторанному.
С чем подавать кофе с коньяком?
К нему хорошо идут тёмный шоколад, миндальное печенье и кусочек орехового пирога. Рядом ставят стакан холодной воды, а сам напиток разливают в небольшие чашки на 100–150 мл. Коньяк можно подать и отдельно в рюмке, отпивая по глотку между глотками кофе.
Кому нельзя пить кофе с коньяком?
В напитке есть и кофеин, и спирт, поэтому он не подходит людям с повышенным давлением и водителям. Не стоит предлагать его детям. При хронических болезнях вопрос о таком напитке лучше обсудить с врачом.
.jpg){kind=link}