Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить бокал для мартини в морозильнике 5–10 минут
| 20 г Огурец 2 тонких кружка | нарезать тонкими кружками, один слегка придавить в смесительном стакане | добавить лёд, влить саке и джин | размешивать барной ложкой 20–30 секунд | процедить в бокал, украсить кружком огурца |
|---|---|---|---|---|
| 250 г Лёд в кубиках полный стакан кубиков | ||||
| 60 г Саке 60 мл | ||||
| 28 г Джин 30 мл | ||||
Сакетини появился в барах как японская версия сухого мартини: вместо вермута в коктейль добавляют саке, а основой остаётся джин. Рисовое вино смягчает можжевеловую резкость и добавляет лёгкую фруктовую ноту, а свежий огурец делает вкус прохладным и травянистым. Получается прозрачный, очень сухой напиток без заметной сладости.
Сакетини подают перед ужином, особенно если на столе суши, роллы, сашими или лёгкие закуски из морепродуктов. Коктейль не встряхивают в шейкере, а размешивают со льдом, поэтому он остаётся кристально чистым.
Как приготовить
- Поставьте бокал для мартини в морозильник минут на 5–10. Холодное стекло помогает коктейлю дольше оставаться ледяным.
- Вымойте огурец и отрежьте от него два тонких кружка толщиной около 3 мм. Один кружок пойдёт внутрь, второй на украшение. Из остатка можно нарезать длинную тонкую соломку, как на фото.
- Положите один кружок огурца в смесительный стакан и слегка придавите мадлером или ложкой, чтобы он дал сок. Сильно разминать не нужно, иначе появится горечь кожуры.
- Насыпьте в стакан лёд почти доверху и влейте 60 мл саке и 30 мл джина.
- Размешивайте барной ложкой 20–30 секунд. Стенки стакана должны покрыться испариной, а уровень жидкости немного подняться за счёт подтаявшего льда.
- Процедите коктейль через стрейнер в охлаждённый бокал. Кусочки огурца и лёд останутся в стакане.
- Положите на край бокала второй кружок огурца или опустите в напиток несколько полосок огуречной соломки.
Какое саке выбрать
Для сакетини подходит сухое саке с чистым, не слишком рисовым вкусом. На этикетке японских бутылок это часто обозначают как «карэкути» (сухое). Сладкие и мутные сорта вроде нигори для этого коктейля не годятся: они дают молочный цвет и перебивают огурец.
Саке после открытия хранят в холодильнике и используют в течение нескольких дней, потом аромат тускнеет. Если бутылка стояла открытой долго, коктейль получится плоским.
Пропорции и варианты
Соотношение 2 к 1 даёт мягкий вкус, где чувствуется саке. Тем, кто любит классический мартини, понравится обратная пропорция: 60 мл джина и 30 мл саке. Вместо джина иногда берут водку, тогда огурец звучит ярче, а напиток становится нейтральнее.
Огурец можно заменить тонкой полоской лимонной цедры или маринованным имбирём для суши. Цедру сжимают над бокалом, чтобы на поверхность попали эфирные масла, а имбирь кладут на шпажке.
Фото: cogdogblog, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
.jpg){kind=link}