Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| Вода — 2 л | вскипятить, варить с пряностями 10 минут | растворить сахар | варить на слабом огне 20 минут | добавить гуаву и апельсин кружками, варить 15–20 минут | настоять 10 минут, разлить, во взрослые кружки добавить текилу |
|---|---|---|---|---|---|
| 6 г Корица 2 палочки | |||||
| 1 г Гвоздика 3 бутона | |||||
| 150 г Сахар тростниковый 150 г | |||||
| 300 г Яблоко 2 шт. | удалить сердцевину, нарезать кубиками | ||||
| 300 г Груша 2 шт. | |||||
| 80 г Чернослив 10 шт. | |||||
| 50 г Изюм 2 ст. л. с горкой | |||||
| 200 г Гуава 2–3 шт. | |||||
| 150 г Апельсин 1 шт. | |||||
| 300 г Текила 40% по 30–40 мл на порцию | |||||
Горячий фруктовый пунш варят в Мексике на Рождество и на праздники посадас в декабре. В большой кастрюле томят яблоки, груши, гуаву, чернослив, изюм, палочки корицы и тростниковый сахар. Взрослым в кружку добавляют «пикете», то есть немного текилы или рома. Текила даёт пуншу лёгкую травянистую нотку и согревает, но не перебивает фрукты.
Напиток получается густым, ароматным и сладким. Фрукты в кружке едят ложкой, а в Мексике в пунш кладут ещё кусочки сахарного тростника, их жуют как сладкие палочки.
Как приготовить
- Вскипятите 2 л воды в большой кастрюле. Положите 2 палочки корицы и 3 бутона гвоздики, варите на слабом огне 10 минут.
- Добавьте 150 г тростникового сахара и размешайте до растворения.
- Яблоки и груши очистите от сердцевины и нарежьте крупными кубиками. Гуаву нарежьте дольками, если её нет, увеличьте количество груш.
- Опустите в кастрюлю яблоки, груши, чернослив и изюм. Варите на слабом огне 20 минут.
- Добавьте гуаву и апельсин, нарезанный тонкими кружками. Готовьте ещё 15–20 минут, пока фрукты не станут мягкими, но не развалятся.
- Снимите кастрюлю с огня и дайте пуншу постоять под крышкой 10 минут.
- Разлейте горячий пунш с фруктами по кружкам. Во взрослые порции добавьте по 30–40 мл текилы и перемешайте.
Почему текилу добавляют в кружку
При кипячении спирт улетучивается, а вместе с ним уходит аромат. Поэтому текилу вливают в уже налитый горячий напиток. Так удобно и для компании: дети и непьющие гости получают тот же пунш без алкоголя.
Белая текила оставляет яркий агавовый вкус, выдержанная сочетается с корицей и сухофруктами мягче.
Замены и хранение
- Тростниковый сахар можно заменить обычным с 1 ст. л. мёда.
- Если не нашлась гуава, положите айву или ещё одно яблоко.
- Вместо чернослива подойдут сушёные абрикосы.
Остывший пунш без текилы хранят в холодильнике до 3 дней и разогревают на плите, не доводя до бурного кипения.
Фото: ProtoplasmaKid, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
