Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить бокал-шампанку 5–10 минут
| 45 г Джин 45 мл | встряхнуть в шейкере без льда 15 секунд | добавить лёд, встряхивать 15 секунд | процедить в бокал через стрейнер, украсить цедрой лайма |
|---|---|---|---|
| 15 г Бренди 40% 15 мл яблочного бренди | |||
| 20 г Лимонный сок 20 мл | |||
| 10 г Сироп Гренадин 2 ч. л. | |||
| 30 г Яйцо куриное (белок) 1 белок | |||
| 200 г Лёд в кубиках 1 стакан кубиков | |||
| 5 г Лайм полоска цедры | |||
Пинк леди относится к старым джиновым коктейлям. В нём джин, немного яблочного бренди, лимонный сок, гренадин и яичный белок. Цвет нежно-розовый, вкус кисло-сладкий, с гранатовой ноткой, а белок делает текстуру гладкой и даёт тонкую пенку сверху. Подают коктейль в широком бокале на ножке, без льда.
Напиток довольно крепкий, хотя на вкус это почти не ощущается. Порция небольшая, около 100 мл.
Как приготовить
- Охладите бокал-шампанку или мартинку в морозильнике 5–10 минут.
- Отделите белок от желтка. Для одной порции нужен белок одного яйца среднего размера, примерно 30 г. Яйцо берите свежее, с чистой скорлупой.
- Влейте в пустой шейкер 45 мл джина, 15 мл яблочного бренди, 20 мл лимонного сока, две чайные ложки гренадина и добавьте белок.
- Закройте шейкер и встряхивайте без льда 15 секунд. Этот приём бармены называют сухим шейком: белок взбивается лучше, пока смесь тёплая.
- Откройте шейкер, насыпьте стакан кубиков льда и встряхивайте ещё 15 секунд, пока стенки не станут ледяными.
- Процедите коктейль в бокал через стрейнер. Пена поднимется наверх за полминуты.
- Скрутите полоску цедры лайма спиралью и закрепите на шпажке над бокалом. Можно добавить коктейльную вишню.
Как добиться плотной пены
Белок должен быть холодным, но без льда в шейкере при первом встряхивании. Если пропустить сухой шейк, пена выйдет жидкой и быстро осядет. Ещё один способ: сначала встряхнуть всё со льдом, процедить, выбросить лёд и встряхнуть смесь ещё раз без него. Пена так получается даже гуще.
Жир мешает белку взбиваться, поэтому шейкер должен быть сухим и чистым, без следов сливочных коктейлей.
Варианты и замены
Яблочный бренди легко заменить кальвадосом. Есть и вариант только на джине: тогда его берут 60 мл. Вместо гренадина подойдёт гранатовый сироп домашнего приготовления, цвет станет темнее. Людям, которые не едят сырые яйца, можно взять пастеризованный белок или 30 мл аквафабы, то есть отвара нута: пена получится похожей, а вкус не изменится.
Фото: WxMom, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
