Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 165 г Яйцо куриное 3 шт. | взбить до светлой густой пены 5 минут | влить тонкой струйкой, помешивая, прогреть на слабом огне 3 минуты | остудить до комнатной температуры, влить сливки и коньяк | охладить 3 часа, перед подачей посыпать мускатным орехом и корицей |
|---|---|---|---|---|
| 75 г Сахар-песок 3 ст. л. | ||||
| 300 г Молоко 3.2% 300 мл | нагреть до 70–75 °C, не доводя до кипения | |||
| 150 г Сливки 30% (классические) 150 мл | ||||
| 70 г Коньяк 70 мл | ||||
| 1 г Мускатный орех молотый щепотка | ||||
| 2 г Корица 1/2 ч. л. | ||||
Эггног это густой молочно-яичный напиток, который в англоязычных странах пьют на Рождество. С коньяком он получается мягче и теплее, чем с ромом: виноградный спирт даёт сухофруктовую ноту и не перебивает ваниль и сливки. По консистенции эггног ближе к жидкому заварному крему, чем к молочному коктейлю.
В этой версии яичная основа проходит нагрев, поэтому сырых желтков в напитке нет. Готовить придётся минут двадцать, зато охлаждённый эггног держится в холодильнике до трёх суток и не расслаивается.
Как приготовить
- Взбейте три яйца с сахаром миксером 4–5 минут, пока масса посветлеет, увеличится вдвое и сахар перестанет скрипеть.
- Молоко нагрейте в сотейнике до 70–75 °C: по краям появятся пузырьки, но кипеть оно не должно.
- Горячее молоко влейте в яичную массу тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком.
- Верните смесь в сотейник и прогревайте на слабом огне около 3 минут, не переставая мешать. Готовность видно по ложке: жидкость густо покрывает её и держит чёткую дорожку от пальца.
- Снимите с огня, процедите через сито и остудите до комнатной температуры.
- Влейте холодные сливки и коньяк, перемешайте.
- Уберите в холодильник минимум на 3 часа, лучше на ночь.
- Перед подачей разлейте по стаканам, посыпьте щепоткой мускатного ореха и корицей.
Секреты и частые ошибки
Главная опасность здесь перегрев. При 80 °C и выше желток сворачивается, и вместо гладкого напитка выходят крупинки. Если это случилось, переложите смесь в блендер и взбейте минуту, а затем процедите. Спасти напиток обычно удаётся, хотя плотность чуть теряется.
Коньяк вливают только в остывшую основу. Горячая смесь вытянет аромат вместе с паром, и от напитка останется один спирт. Хватает обычного коньяка трёх-четырёх лет выдержки, дорогой тут не нужен.
Как подавать и хранить
Эггног наливают небольшими порциями, примерно по 100–150 мл: он сытный и сладкий. Подают охлаждённым, в низких стаканах или чашках, сверху можно взбитые сливки. В закрытой банке в холодильнике он стоит до 3 суток, перед подачей банку встряхивают. Детям и беременным такой напиток не предлагают из-за спирта; без коньяка основа превращается в обычный молочный крем-напиток.
Фото: Visitor7, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в эггноге с коньяком?
Весь объём по рецепту даёт около 1343 ккал: 33,2 г белков, 73,1 г жиров и 96,4 г углеводов. На 100 г выходит примерно 176 ккал. Напиток сытный и сладкий, поэтому наливают его небольшими порциями по 100–150 мл.
Что делать, если в эггноге свернулся желток?
Переложите смесь в блендер, взбейте минуту и процедите через сито. Желток сворачивается при 80 °C и выше, поэтому молоко греют только до 70–75 °C и яичную массу прогревают на слабом огне. Плотность после спасения немного теряется.
Сколько хранится эггног в холодильнике?
До 3 суток в закрытой банке. Перед подачей банку встряхивают. Напиток после приготовления охлаждают минимум 3 часа, лучше на ночь, тогда он не расслаивается.
Когда добавлять коньяк в эггног?
Только в остывшую основу вместе с холодными сливками. Горячая смесь вытянет аромат вместе с паром, и останется один спирт. Хватит обычного коньяка трёх-четырёх лет выдержки.
Безопасен ли эггног из сырых яиц?
В этом рецепте яичная основа проходит нагрев до загустения, поэтому сырых желтков в напитке нет. Берите свежие яйца и перед работой вымойте их. Беременным и детям лучше версию без коньяка.
Как приготовить эггног без алкоголя?
Просто не добавляйте коньяк. Основа из яиц, молока, сливок и сахара превратится в обычный молочный крем-напиток, который можно предлагать детям. Мускатный орех и корицу сверху оставьте.
Чем заменить коньяк в эггноге?
Подойдёт ром: в англоязычных странах эггног делают именно с ним, вкус получается чуть иным. Коньяк даёт сухофруктовую ноту и не перебивает ваниль и сливки. Количество можно оставить прежним, 70 мл.
