Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить бокал для мартини в морозилке 10 минут
| 12 г Джем апельсиновый 1 ч. л. с горкой | размешать джем с джином в шейкере до растворения | добавить ликёр, лимонный сок и лёд, встряхивать 15 секунд | процедить через двойное сито в бокал | украсить апельсиновой цедрой |
|---|---|---|---|---|
| 47 г Джин 50 мл | ||||
| 15 г Ликёр Cointreau 15 мл | ||||
| 15 г Лимонный сок 15 мл | ||||
| 150 г Лёд в кубиках 1 стакан кубиков | ||||
| 2 г Цедра апельсина полоска цедры | ||||
Брекфаст мартини, то есть «мартини к завтраку», появился в лондонском баре на рубеже веков и быстро стал современной классикой. Главная его особенность: чайная ложка апельсинового джема, которую растворяют прямо в шейкере. Джем даёт напитку горьковато-сладкий цитрусовый вкус, плотную текстуру и мутноватый янтарный цвет. Джин, апельсиновый ликёр и лимонный сок делают коктейль свежим и бодрящим.
Несмотря на название, утром его, конечно, не пьют. Он хорош на позднем воскресном бранче или как аперитив, а шуточное украшение из треугольника поджаренного тоста напоминает, откуда взялось имя.
Как приготовить
- Охладите бокал для мартини в морозилке около 10 минут.
- Положите в шейкер чайную ложку апельсинового джема с горкой и влейте 50 мл джина.
- Размешайте барной ложкой, пока джем полностью не разойдётся. Если пропустить этот шаг, густые кусочки останутся на льду и не дадут вкуса.
- Добавьте 15 мл апельсинового ликёра и 15 мл свежего лимонного сока. Заполните шейкер льдом.
- Встряхивайте энергично 15 секунд.
- Процедите коктейль через стрейнер и мелкое ситечко в холодный бокал, чтобы задержать кусочки корок и мелкий лёд.
- Отожмите над бокалом полоску апельсиновой цедры и опустите её внутрь. По желанию повесьте на край бокала маленький треугольник поджаренного хлеба.
Какой джем выбрать
Лучше всего подходит английский апельсиновый мармелад с тонкими полосками корок, сделанный из горьких апельсинов. Его горчинка и создаёт характерный вкус. Обычный сладкий апельсиновый джем тоже годится, но тогда добавьте ещё 5 мл лимонного сока, чтобы уравновесить сахар. Джемы с крахмалом или желатином растворяются плохо и делают коктейль мутным.
Варианты
Вместо апельсинового джема берут лимонный, грейпфрутовый или айвовый, коктейль сохраняет структуру и меняет аромат. Апельсиновый ликёр можно заменить 10 мл сахарного сиропа и полоской цедры, отжатой в шейкере, хотя вкус будет проще. Джин лучше выбирать классический лондонский сухой: яркие цветочные джины спорят с горечью мармелада.
