Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить высокий стакан и газированную воду
| 48 г Джин 50 мл | встряхнуть без льда 15 секунд | добавить лёд и встряхнуть 15–20 секунд | процедить в стакан без льда | долить содовую тонкой струйкой |
|---|---|---|---|---|
| 25 г Лимонный сок 25 мл | ||||
| 20 г Сироп сахарный 15 мл | ||||
| 30 г Яйцо куриное (белок) белок 1 яйца | ||||
| Лёд — по необходимости | ||||
| Газированная вода — 50–60 мл | ||||
Джин физз смешивают из джина, лимонного сока, сахарного сиропа и газированной воды. В версии с яичным белком, которую часто называют «серебряным физзом», коктейль получает плотную белую шапку пены и нежную, почти кремовую текстуру. Вкус освежающий и кисло-сладкий, а пузырьки содовой делают его лёгким.
Главное отличие от похожего Тома Коллинза в подаче: физз наливают в небольшой высокий стакан без льда и пьют сразу, пока пена держится, а газ не выдохся.
Как приготовить
- Охладите высокий стакан объёмом около 250 мл и газированную воду.
- Отделите белок свежего яйца от желтка. Скорлупу перед этим вымойте с мылом и вытрите.
- В шейкер налейте 50 мл джина, 25 мл лимонного сока, 15 мл сахарного сиропа и добавьте белок.
- Закройте шейкер и встряхивайте без льда 15 секунд. Такой «сухой» шейк лучше всего взбивает белок в пену.
- Откройте шейкер, заполните его льдом и встряхивайте ещё 15–20 секунд, пока стенки не станут ледяными.
- Процедите коктейль в охлаждённый стакан без льда.
- Тонкой струйкой долейте 50–60 мл газированной воды прямо в центр. Пена поднимется над краем стакана. Подавайте сразу.
Безопасность и замена белка
Сырой белок используют только от свежих яиц с чистой целой скорлупой. Если такого нет или коктейль готовите для гостей, белок можно не класть: получится классический джин физз без пены, прозрачный и шипучий. Ещё один вариант замены дают 30 мл аквафабы, т. е. жидкости от консервированного нута. Она взбивается похоже, а привкус в коктейле незаметен.
Секреты пены
Чем дольше и энергичнее встряхивание, тем гуще пена. Некоторые бармены сначала взбивают коктейль со льдом, затем убирают лёд и встряхивают снова. Содовую обязательно берите холодной и вливайте после процеживания: в шейкере газ разорвёт крышку и уйдёт. Пейте физз в первые минуты, через четверть часа пена оседает, а вкус становится водянистым.
Фото: Melvin Loi from Macau, Macau, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
.jpg){kind=link}