Пластичный шоколад для лепки цветов
1 860 ккал на весь рецепт, 4 ингредиента, 4 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 300 г Шоколад белый Белый шоколад, 3 плитки | растопить белый шоколад на водяной бане | ввести патоку и краситель | остудить массу в плёнке 6 часов | размять руками и лепить цветы |
|---|---|---|---|---|
| 80 г Патока Патока, около 4 ст. л. | ||||
| 2 г Пищевой краситель гелевый, по желанию | ||||
| 5 г Кукурузный крахмал для посыпки стола — по необходимости | ||||
Из пластичного шоколада лепят розы, пионы и лилии, которые держат форму, как мастика, но имеют вкус шоколада. Основа проста: белый шоколад, патока и немного терпения. Букет, который вы видите на фото, сделан из такой массы, окрашенной в нежные оттенки.
Мастику такой массой можно заменить в украшении торта, а из остатков получаются конфеты.
Как приготовить
- Белый шоколад поломайте на кусочки и растопите на водяной бане при слабом нагреве. Миска не должна касаться воды, а пар не должен попасть в шоколад.
- Когда шоколад станет жидким, снимите его с огня и влейте патоку. Размешивайте лопаткой от центра, пока масса не загустеет и не станет похожей на мягкую пасту.
- При желании добавьте каплю красителя и вымешайте до ровного цвета. Для светлых оттенков хватает кончика зубочистки.
- Выложите массу на лист пищевой плёнки, заверните её в плотный пакет и уберите на 6 часов в прохладное место, лучше на ночь.
- Перед работой нарежьте кусок и разминайте тёплыми руками 2 минуты, пока он не станет эластичным, как пластилин.
- Лепите цветы тонкими слоями. Раскатывайте на столе, слегка посыпанном крахмалом, и сразу прикрывайте остальную массу плёнкой.
Что может пойти не так
Если масса расслоилась и выступил жир, шоколад перегрелся. Промните её тёплыми руками и добавьте ложку патоки, обычно это спасает массу. Если она крошится, подмешайте каплю патоки. Если липнет, оставьте остывать ещё на час.
Тёмный шоколад требует меньше патоки, молочный больше. Для белого хватает примерно четверти от веса шоколада.
Как хранить
В плёнке и в холодильнике масса хранится до двух недель. Перед работой дайте ей полежать при комнатной температуре и промните. Готовые цветы сушите сутки на воздухе, без сквозняка.
Где использовать массу
Из пластичного шоколада лепят розы на торт, банты, фигурки и листья, а также оборачивают им небольшие тортики вместо мастики. Из остатков раскатывают колбаски и нарезают конфеты, обваливая их в какао. Массу можно прокатать через лапшерезку или раскатать скалкой между двумя слоями плёнки. Цвет в готовом цветке слегка темнеет, поэтому берите краситель осторожно и оценивайте оттенок после выдержки.
Фото: Konstantinlamin, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Из чего делают пластичный шоколад для лепки?
Основа проста: белый шоколад и патока, иногда гелевый краситель. На 300 г шоколада берут около 80 г патоки. Кукурузный крахмал нужен только для посыпки стола, когда раскатываете массу.
Сколько патоки класть в пластичный шоколад?
Для белого шоколада хватает примерно четверти от его веса. Тёмный шоколад требует меньше патоки, молочный больше. Патоку вливают в растопленный и снятый с огня шоколад и размешивают от центра, пока масса не загустеет.
Что делать, если пластичный шоколад расслоился?
Расслоение с выступившим жиром значит, что шоколад перегрелся. Массу промните тёплыми руками и добавьте ложку патоки, обычно это спасает массу. Чтобы не повторить, следите, чтобы миска при растапливании не касалась воды, а пар не попадал в шоколад.
Что делать, если масса из шоколада крошится или липнет?
Если масса крошится, подмешивают каплю патоки. Если липнет, оставляют её остывать ещё на час. Перед работой кусок разминают тёплыми руками 2 минуты, пока он не станет эластичным, как пластилин.
Сколько хранится пластичный шоколад?
В плёнке в холодильнике масса хранится до двух недель. Перед работой дают ей полежать при комнатной температуре и разминают. Готовые цветы сушат сутки на воздухе без сквозняка.
Можно ли заменить мастику пластичным шоколадом?
Да, им украшают торт вместо мастики и оборачивают небольшие тортики. Масса держит форму, но имеет вкус шоколада. Для ровного слоя её раскатывают скалкой между двумя слоями плёнки.
Сколько калорий в пластичном шоколаде?
По данным рецепта, вся масса из белого шоколада и патоки даёт 1860 ккал при весе сырых ингредиентов около 387 г, то есть примерно 480 ккал на 100 г. Белков в ней 12,6 г, жиров 91,4 г, углеводов 249,2 г.
