Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Выстелить небольшую форму пергаментом
| 200 г Шоколад молочный 2 плитки по 100 г | растопить на водяной бане, помешивая | перемешать шоколад с орехами и вишней, залить в форму и охладить 1 час |
|---|---|---|
| 40 г Фундук 2 ст. л. | обжарить на сухой сковороде 3 минуты и грубо измельчить | |
| 30 г Грецкий орех 1 горсть | ||
| 30 г Вишня сушеная 2 ст. л. | ||
Домашняя шоколадная плитка делается из готового шоколада. Его растапливают, смешивают с орехами и сухофруктами и застужают в форме. Рецепт не требует ни духовки, ни плиты кроме водяной бани, поэтому ребёнок может помогать с выкладыванием орехов и ягод. Вкус зависит от шоколада: чем лучше исходная плитка, тем приятнее результат.
Для детского варианта берут молочный шоколад: он мягче горького и меньше горчит. Сушёная вишня вносит кислинку, а фундук и грецкий орех дают хруст. Орехи нужно слегка обжарить, тогда они пахнут ярче и не отдают сыростью.
Как приготовить
- Прямоугольную форму или контейнер размером примерно 15 на 20 см выстелите пергаментом, оставив края свисать для удобства.
- Фундук и грецкий орех обжарьте на сухой сковороде 3 минуты, помешивая, до лёгкого аромата. Остудите и грубо измельчите ножом: куски должны быть разной величины.
- Сушёную вишню нарежьте пополам, чтобы она лучше распределялась в плитке.
- Шоколад поломайте и растопите над кастрюлькой с горячей, но не кипящей водой, помешивая. Дно миски не должно касаться воды, а капли пара не должны попасть в шоколад.
- Снимите шоколад с бани и вмешайте половину орехов и вишни.
- Вылейте массу в форму, разровняйте, сверху рассыпьте оставшиеся орехи и вишню, слегка вдавливая их в поверхность.
- Уберите форму в холодильник на 1 час. Застывшую плитку выньте за пергамент и разломайте или нарежьте на куски.
Частые ошибки
Если в шоколад попадёт вода или пар, он загустеет и станет комковатым. Перегретый шоколад, наоборот, теряет блеск и после застывания покрывается белёсым налётом, поэтому держите огонь слабым и снимайте миску, когда последние кусочки ещё не растаяли: они растают от тепла массы.
Варианты и хранение
Вместо вишни можно положить изюм, курагу, кокосовую стружку или фисташки. Белый шоколад даёт более сладкий вариант, горький подойдёт взрослым. Из-за отсутствия темперирования плитка мягче фабричной и быстро тает в руках, поэтому хранить её лучше в холодильнике в закрытом контейнере до двух недель.
Фото: Ewelina Podrez-Siama, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
_-_52775006993.jpg){kind=link}