Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 2 %
- 1,5 г
- Жиры · 0 %
- 0 г
- Углеводы · 98 %
- 73 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Сушёная вишня это ягоды, из которых удалили почти всю влагу без варки в сиропе. Получаются тёмно-бордовые сморщенные ягодки, плотные и упругие, с ярко выраженной кислинкой. Вяленая вишня, наоборот, мягче и слаще, потому что её выдерживают в сахаре. Сушат вишню и с косточкой, но в продаже чаще встречается без неё.
В магазинах под словом «сушёная» иногда продают ягоды, обработанные сиропом. Отличить их можно по составу на упаковке и по вкусу: сахарная сушёная вишня заметно мягче и липнет к пальцам.
Состав и калорийность
На 100 г сушёной вишни приходится 290 ккал, белка 1,5 г, жиров нет, углеводов 73 г. При сушке ягода теряет воду, и все сахара, кислоты и минералы собираются в меньшем объёме. Из килограмма свежей вишни выходит лишь несколько сотен граммов сушёной.
В сушёной вишне есть калий, пищевые волокна, органические кислоты и антоцианы. Витамина C в ней меньше, чем в свежих ягодах: он разрушается при нагревании и долгом контакте с воздухом.
Польза и кому стоит ограничить
Сушёная вишня без сахара кислее вяленой, и съесть её много трудно, а горсти хватает, чтобы перебить тягу к сладкому. Ягоды хорошо переносят дорогу и не требуют холодильника.
Порцию стоит держать небольшой: это концентрированный источник сахаров. При диабете, лишнем весе, гастрите с высокой кислотностью количество обсуждают с врачом. При аллергии на вишню продукт исключают.
Как выбрать и хранить
- Хорошие ягоды тёмные, без белого налёта плесени и без запаха брожения.
- Ягоды упругие, при сжатии не выпускают сок.
- В составе только вишня, иногда с подсолнечным маслом, чтобы ягоды не слипались.
Хранить сушёную вишню лучше в стеклянной банке с крышкой или в полотняном мешочке в сухом прохладном месте до года. В тепле и влажности на ней заводится моль и плесень.
Как высушить дома
Вишню моют, вынимают косточки и дают стечь соку, раскладывают на решётку электросушилки. Сушат при 55–60 °C, пока ягоды не станут упругими и перестанут выпускать сок при нажатии. В духовке температуру держат около 60 °C, а дверцу оставляют приоткрытой. Готовые ягоды пару дней «доходят» в открытой банке и только потом убираются на хранение.
Применение в кулинарии
Из сушёной вишни варят узвар и компот вместе с яблоками и грушами. Её кладут в овсяную кашу, гранолу, плов, начинки для пирогов. Перед выпечкой ягоды замачивают в тёплой воде или чае на 15–20 минут, чтобы они не тянули влагу из теста.
Кислинка сушёной вишни хорошо подходит к мясу: её добавляют в соусы к утке и в рагу из баранины, в начинку для запечённой курицы с рисом. В зимних глинтвейнах и чаях с пряностями ягоды дают цвет и терпкость.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сушёной вишне?
В 100 г сушёной вишни 290 ккал, 1,5 г белка, 73 г углеводов, жиров нет. Ягода теряет воду, и все сахара, кислоты и минералы собираются в меньшем объёме.
Чем сушёная вишня отличается от вяленой?
Сушёная вишня лишена почти всей влаги без варки в сиропе. Ягоды плотные, упругие, с ярко выраженной кислинкой. Вяленая мягче и слаще, потому что её выдерживают в сахаре. В магазинах под словом «сушёная» иногда продают ягоды в сиропе, это видно по составу и по липкости.
Как высушить вишню дома?
Вишню моют, вынимают косточки, дают стечь соку и раскладывают на решётке электросушилки. Сушат при 55–60 °C, пока ягоды не станут упругими и не перестанут выпускать сок. В духовке держат около 60 °C с приоткрытой дверцей. Готовые ягоды пару дней «доходят» в открытой банке.
Как хранить сушёную вишню?
Лучше всего в стеклянной банке с крышкой или полотняном мешочке в сухом прохладном месте, до года. В тепле и влажности на ягодах заводятся моль и плесень.
Нужно ли замачивать сушёную вишню перед выпечкой?
Да, ягоды замачивают в тёплой воде или чае на 15–20 минут, чтобы они не тянули влагу из теста. Затем ягоды обсушивают на полотенце. Это нужно для выпечки, в каше или компоте замачивание необязательно.
Как выбрать сушёную вишню?
Ягоды должны быть тёмными, упругими, без белого налёта плесени и без запаха брожения. При сжатии они не выпускают сок. В составе должна быть только вишня, иногда с подсолнечным маслом, чтобы ягоды не слипались.
Можно ли сушёную вишню при диабете и гастрите?
Порцию держат небольшой, это концентрированный источник сахаров. При диабете, лишнем весе и гастрите с высокой кислотностью количество обсуждают с врачом. При аллергии на вишню продукт исключают.
