Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Застелить форму 20×20 см пергаментом
| 250 г Печенье сухое песочное, без начинки | измельчить в крошку, смешать с растопленным маслом | утрамбовать в форму, охладить 20 минут | вылить на основу, охладить 1–1,5 часа | залить сверху, охладить 3–4 часа, нарезать |
|---|---|---|---|---|
| 120 г Масло сливочное растопленное | ||||
| 10 г Желатин пищевой 1 пакетик, для сливочного слоя | растворить в горячей воде | смешать до гладкости, влить желатин | ||
| Вода горячая — 60 мл | ||||
| 380 г Молоко сгущённое с сахаром 1 банка | ||||
| 60 г Лимонный сок сок 1–2 лимонов | ||||
| 300 г Клубника свежая или замороженная | пробить блендером с сахаром и водой, прогреть до 70 °C, растворить замоченный желатин, остудить | |||
| 50 г Сахар 2 ст. л. | ||||
| 10 г Желатин пищевой 1 пакетик, для желе | ||||
| Вода — 150 мл | ||||
Желейное пирожное без выпечки в Австралии и Новой Зеландии называют jelly slice, там это привычное домашнее угощение к чаю. Оно состоит из трёх слоёв: песочная основа из печенья с маслом, кисло-сладкий сливочный слой на сгущённом молоке с лимоном и яркое клубничное желе сверху. Духовка не нужна, всё собирается в форме и застывает в холодильнике.
Сливочный слой по вкусу напоминает лёгкий чизкейк, хотя сыра в нём нет. Лимонный сок слегка загущает сгущёнку и снимает лишнюю сладость.
Как приготовить
- Застелите форму 20×20 см пергаментом с бортиками, чтобы потом легко достать пласт.
- Измельчите 250 г печенья в мелкую крошку блендером или скалкой в пакете. Смешайте с растопленным сливочным маслом, должна получиться влажная масса, похожая на мокрый песок.
- Выложите крошку в форму, плотно утрамбуйте дном стакана и уберите в холодильник на 20 минут.
- Растворите 10 г желатина в 60 мл горячей воды, хорошо размешайте, пока не исчезнут крупинки.
- Взбейте сгущённое молоко с лимонным соком венчиком до гладкости. Влейте тёплый желатин и снова перемешайте.
- Вылейте сливочную массу на основу, разровняйте и уберите в холодильник на 1–1,5 часа, пока поверхность не станет плотной.
- Для желе замочите вторую порцию желатина в 3 ст. л. воды из нормы. Клубнику пробейте блендером с сахаром и оставшейся водой, прогрейте до 70 °C и растворите в пюре желатин. Остудите до комнатной температуры.
- Осторожно, по ложке, залейте клубничное желе на сливочный слой. Уберите в холодильник на 3–4 часа или на ночь.
- Достаньте пласт за края пергамента и нарежьте прямоугольниками ножом, смоченным в горячей воде.
Секреты ровных слоёв
Желе для верхнего слоя должно быть остывшим. Тёплая масса подплавит сливочный слой, и граница получится размытой. Лучше подождать, пока клубничное пюре чуть загустеет.
Основу трамбуйте как следует. Рыхлая крошка рассыпается при нарезке, и пирожное разваливается на тарелке. Подходит любое сухое песочное печенье без начинки и глазури.
Варианты и хранение
Вместо клубники берут малину, вишню или смородину: с косточковыми ягодами пюре протирают через сито. Лимонный сок можно частично заменить соком лайма, тогда сливочный слой станет чуть ароматнее.
Хранится пирожное в холодильнике под плёнкой 2–3 дня. Основа со временем немного размягчается, но вкус от этого не страдает.
Фото: Finbar.concaig, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
.jpg){kind=link}