Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 170 °C, форму 22 см смазать и выстелить бумагой
| 200 г Шоколад горький 200 г | растопить на водяной бане, остудить | смешать | просеять и вмешать | вылить в форму, выпекать 25–30 минут, остудить, посыпать |
|---|---|---|---|---|
| 150 г Масло сливочное 150 г | ||||
| 220 г Яйцо куриное 4 шт. | взбить до пышной светлой массы 5 минут | |||
| 120 г Сахар 120 г, около 5 ст. л. | ||||
| 20 г Какао-порошок 2 ст. л. | ||||
| 60 г Мука миндальная 60 г | ||||
| Соль — щепотка | ||||
| 15 г Сахарная пудра 1 ст. л., для подачи | ||||
У этого торта плотная, влажная серединка, как у хорошего брауни, и тонкая хрупкая корочка сверху с мелкими трещинками. Муки в тесте нет совсем, структуру дают яйца и растопленный шоколад, а немного миндальной муки делает вкус мягче и не даёт крошке пересохнуть. Торт подходит тем, кто избегает пшеничной муки, но не отказывается от настоящего шоколадного вкуса.
Берите горький шоколад, 60–70 процентов какао. Молочный сделает торт приторным и слишком мягким, он будет оседать и липнуть к ножу.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 170 °C. Форму диаметром 22 см смажьте маслом и выстелите дно бумагой.
- Шоколад поломайте, сливочное масло нарежьте кубиками. Растопите всё вместе на водяной бане, помешивая, и оставьте остывать на 10 минут. Горячая масса запечёт яйца прямо в миске.
- Яйца взбейте с сахаром миксером 5 минут, пока масса не станет светлой, увеличится втрое и начнёт оставлять след в виде ленты.
- Тонкой струйкой влейте шоколадно-масляную смесь в яичную, перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы не потерять воздух.
- Просейте какао и миндальную муку, добавьте соль и аккуратно вмешайте до однородности.
- Вылейте тесто в форму и выпекайте 25–30 минут. Края должны схватиться, а центр слегка дрожать при покачивании формы.
- Остудите торт прямо в форме 30–40 минут, затем переверните и посыпьте сахарной пудрой.
Секреты и частые ошибки
Главная ошибка заключается в передержке. Если в духовке торт поднялся высоким куполом и стал твёрдым, после остывания он осядет и пересохнет. Лучше вынуть его чуть раньше: в тепле он досохнет сам. Вторая ошибка касается взбивания яиц. Без неё торт получится плоским и тяжёлым, как шоколадный блин.
Миндальную муку можно заменить молотым фундуком или такой же порцией мелко смолотых грецких орехов, вкус станет иным, но структура сохранится.
Подача и хранение
Торт вкуснее на второй день: влага равномерно распределяется, а вкус какао становится глубже. Подавайте его с ягодами, ложкой сливок или шариком ванильного мороженого. В холодильнике под крышкой он хранится до четырёх дней, а перед подачей его полезно подержать при комнатной температуре минут двадцать.
Фото: Gordon Joly, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в шоколадном торте без муки?
Весь торт по рецепту даёт около 3515 ккал, на 100 г выходит примерно 448 ккал. Считали по сырому весу ингредиентов, около 785 г. Торт плотный и жирный, поэтому кусок обычно небольшой.
Сколько печь шоколадный торт без муки?
При 170 °C 25-30 минут в форме диаметром 22 см. Края должны схватиться, а центр слегка дрожать при покачивании формы. Дальше торт остывает в форме 30-40 минут.
Почему шоколадный торт без муки осел и стал сухим?
Его передержали в духовке. Если торт поднялся высоким куполом и стал твёрдым, после остывания он осядет и пересохнет. Вынимайте чуть раньше: в тепле он досохнет сам. Плоским и тяжёлым торт выходит и тогда, когда яйца с сахаром взбивали меньше 5 минут.
Чем заменить миндальную муку в торте?
Молотым фундуком или такой же порцией мелко смолотых грецких орехов. Вкус получится иным, зато структура торта сохранится, и он останется плотным и влажным внутри.
Какой шоколад взять для торта без муки?
Горький, с содержанием какао 60-70 процентов. Молочный сделает торт приторным и слишком мягким: он будет оседать и липнуть к ножу.
Сколько хранится шоколадный торт без муки?
В холодильнике под крышкой до четырёх дней. На второй день торт вкуснее: влага распределяется равномерно, вкус какао становится глубже. Перед подачей его держат при комнатной температуре минут двадцать.
С чем подавать шоколадный торт без муки?
С ягодами, ложкой сливок или шариком ванильного мороженого. Сверху торт посыпают сахарной пудрой, когда он остынет в форме и будет перевёрнут на блюдо.
