Рыжики, маринованные в собственном соку
330 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 8 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Простерилизовать банки
| 1000 г Рыжики свежие | промыть и разрезать пополам | довести до кипения и слить воду | довести до кипения и снять пену | варить с укропом 25 минут | разложить по банкам с маслом и уксусом | закатать и укутать до остывания |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 500 г Вода | ||||||
| 3 г Лавровый лист 4-5 листиков | ||||||
| 3 г Гвоздика 3-4 шт. | ||||||
| 5 г Перец душистый 5-6 горошин | ||||||
| 80 г Лук репчатый 1 шт. | нарезать на 4 части | |||||
| 10 г Соль по вкусу | ||||||
| 10 г Укроп 1 веточка | ||||||
| 10 г Масло растительное нерафинированное 2 чайные ложки | ||||||
| 10 г Уксус 3%-ный 2-3 чайные ложки | ||||||
Грибная закуска фигурирует в большом числе романов, рассказов, фэнтези и даже былинах. Доступные дары природы повсеместно используются и сейчас. Их солят, маринуют, жарят, варят и запекают. Каждый сорт грибов значительно отличается от другого. Могут ли удивить маринованные рыжики? Простой рецепт для всех поклонников грибов!
Пикантная закуска: рыжики маринованные в собственном соку
Во всех уважающих себя кафе и заведениях гостинично-ресторанного бизнеса подаются грибы. Они могут быть как одним из основных блюд, так и прекрасным дополнением к гарниру или просто закуской. Рыжики отличаются от маслят, опят и белых грибов и характеризуются особым пикантным вкусом. Ценителям знаком этот гриб, но как его приготовить знают не многие.
Основные ингредиенты:
- рыжики – 1 кг;
- лавровый лист – 4-5 листиков;
- гвоздичка – 3-4 шт;
- душистый перец – 5-6 горошин;
- лук репчатый – 1 шт;
- укроп – 1 пушистая веточка;
- растительное масло – 2 чайные ложки;
- 3% уксус – 2-3 чайные ложки;
- соль – по вкусу;
- вода – 0,3 – 0,5 л.
Способ приготовления рыжиков маринованных в собственном соку
Рыжики хорошо моются, в случае необходимости очищаются, разрезаются пополам и отправляются в подходящую кастрюльку. Заливаются холодной водой и в обязательном порядке доводятся до кипения. Рыжики обладают весьма сильным характерным запахом, поэтому первую воду необходимо слить и промыть грибы. Второй раз заливаем продукт водой и теперь уже добавляем все заготовленные специи, лук, разрезанный на 4 части и соль. Все это ставится на огонь и доводится до кипения. При появлении пены огонь уменьшается и все пена качественно устраняется.
После того как вода снова стала прозрачной можно добавить веточку укропа и варим около 25 минут. В процессе грибы нужно несколько раз помешать, чтобы они не пригорели к дну посуды.
За то время пока грибы варятся, нужно простерилизовать банки любым проверенным способом. Это может быть прогревание духовке, кипяток на дно банки на несколько минут или что-то еще. После этого в каждую банку добавляем 1 чайную ложку уксуса и столько же растительного масла.
После окончания варки грибы раскладываются по подготовленным банкам, а после заливаются тем рассолом, в котором они варились. Банки плотно закрывают и остужают. Уксуса в этом рецепте мало, поэтому из-за риска ботулизма хранить грибы нужно только в холодильнике.
Вариант подачи к столу: рыжики хороши сами по себе, но этот вид грибов лучше всего подавать с маринованным репчатым луком. В этом случае один вкус будет приятно добавлять второй.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в маринованных рыжиках?
Вся заготовка из 1 кг рыжиков (около 1631 г сырых продуктов) содержит примерно 330 ккал: 21,1 г белков, 19,2 г жиров и 41 г углеводов. На 100 г это около 20 ккал.
Сколько варить рыжики для маринования?
Сначала грибы доводят до кипения и сливают воду. Затем заливают свежей водой со специями, луком и солью, снова доводят до кипения и снимают пену. Когда вода станет прозрачной, добавляют укроп и варят около 25 минут.
Нужно ли сливать первую воду при варке рыжиков?
Да, это обязательный шаг. У рыжиков сильный характерный запах, поэтому после первого закипания воду сливают, а грибы промывают. Потом заливают свежей водой и добавляют специи.
Как подготовить банки для маринованных рыжиков?
Банки стерилизуют любым проверенным способом: прогреванием в духовке, кипятком на дно на несколько минут или иначе. В каждую банку кладут по 1 чайной ложке уксуса и растительного масла, затем раскладывают грибы и заливают рассолом, в котором они варились. Банки закатывают, переворачивают и укутывают до остывания. Уксуса здесь мало, а грибы под маслом при плохой стерилизации опасны ботулизмом, поэтому хранят банки в холодильнике и недолго. Вздувшуюся крышку или мутный рассол не пробуют, а выбрасывают.
Сколько воды нужно для маринования рыжиков?
На 1 кг грибов берут от 0,3 до 0,5 литра воды. Грибы во время варки время от времени помешивают, чтобы они не пригорели ко дну.
С чем подавать маринованные рыжики?
Рыжики вкусны сами по себе, но лучше всего подавать их с маринованным репчатым луком: один вкус подчёркивает другой. Их также подают как закуску или добавляют к гарниру.
