Домашний кефир из молока
620 ккал на весь рецепт, 2 ингредиента, 3 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 1000 г Молоко 3.2% 1 л молока 3,2% | довести молоко до кипения, остудить до 30 °C | смешать с кефиром на закваску | накрыть и оставить в тепле на 12–16 часов, затем охладить |
|---|---|---|---|
| 60 г Кефир 2.5% 3 ст. л. магазинного кефира как закваска | |||
Домашний кефир из молока получается мягким и не такой кислый, как покупной. Для него не нужны кефирные грибки: хватит нескольких ложек живого магазинного кефира, чтобы запустить сквашивание. Строго говоря, это кефироподобный напиток, но на вкус и по применению он почти не отличается: пьют, заправляют окрошку, замешивают тесто для блинов.
Литра молока хватит на литр напитка. Часть готового кефира оставьте на следующую партию, так закваска будет переходить из банки в банку, пока не начнёт слабеть.
Как приготовить
- Вымойте литровую банку горячей водой с содой и ополосните кипятком.
- Доведите молоко до кипения и сразу снимите с огня. Остудите до 28–30 °C: капля на запястье должна казаться почти не тёплой.
- Достаньте кефир из холодильника заранее, пусть согреется до комнатной температуры. Размешайте его в нескольких ложках тёплого молока, затем влейте в банку с остальным молоком.
- Накройте банку салфеткой или марлей и закрепите резинкой. Оставьте в тёплом месте на 12–16 часов, не двигая и не перемешивая.
- Когда молоко загустеет, а над сгустком появится немного сыворотки, ложкой аккуратно перемешайте и уберите в холодильник на 3–4 часа. Кефир станет ровным и плотнее.
Секреты и частые ошибки
Для закваски годится кефир с живыми культурами и коротким сроком хранения, не больше 7–10 дней. Кефир длительного хранения для закваски не годится: живых бактерий в нём почти нет, и молоко просто прокиснет.
Если молоко влить в банку горячим, закваска погибнет и кефир не получится. Слишком холодное сквашивается больше суток.
Когда на кефире появилась плесень или он пахнет гнилью, а не кислым молоком, его нужно выбросить. Сыворотка внизу не повод для тревоги: она нормальна, если выдержать банку дольше положенного.
Как пить и использовать
Кефир хранят в холодильнике до 3–4 дней. На нём готовят оладьи, блины, пышные кексы и окрошку. Для густого кефира можно оставить дольше в тепле, а затем откинуть лишнюю сыворотку на марлю.
Фото: secretlondon123, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в домашнем кефире из молока?
Литр домашнего кефира с тремя ложками закваски даёт около 620 ккал: 30,7 г белков, 33,5 г жиров и 49,3 г углеводов. По весу сырых продуктов (около 1060 г) это примерно 58 ккал на 100 г.
Сколько времени квасить кефир в домашних условиях?
Кефир оставляют в тёплом месте на 12–16 часов, не двигая и не перемешивая. Когда молоко загустеет, а над сгустком появится немного сыворотки, его аккуратно перемешивают и убирают в холодильник на 3–4 часа.
Какой кефир подходит для закваски?
Нужен кефир с живыми культурами и коротким сроком хранения, не больше 7–10 дней. Кефир длительного хранения не годится: живых бактерий в нём почти нет, и молоко просто прокиснет.
Почему домашний кефир не получился?
Если влить молоко в банку горячим, закваска погибнет. Молоко нужно остудить до 28–30 °C. Слишком холодное молоко сквашивается больше суток.
Как понять, что домашний кефир испортился?
Если на кефире появилась плесень или он пахнет гнилью, а не кислым молоком, его нужно выбросить. Сыворотка внизу не повод для тревоги: она появляется, если выдержать банку дольше положенного.
Это настоящий кефир без кефирных грибков?
Строго говоря, нет: это кефироподобный напиток. Вкус и применение почти те же, его пьют, добавляют в окрошку и тесто для блинов. Хватает нескольких ложек магазинного кефира с живыми культурами.
Сколько хранится домашний кефир?
В холодильнике он хранится 3–4 дня. Часть готового кефира оставьте на следующую партию: закваска будет переходить из банки в банку, пока не начнёт слабеть. На нём готовят оладьи, блины, кексы и окрошку.
.jpg){kind=link}