Постный салат из свёклы с черносливом и грецкими орехами
728 ккал на весь рецепт, 6 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Отварить свёклу 1–1,5 часа до мягкости, остудить и очистить
- Залить чернослив кипятком на 10 минут, затем слить воду
| 350 г Свекла 2 средние свёклы | натереть на крупной тёрке | соединить, заправить, посолить и перемешать |
|---|---|---|
| 80 г Чернослив 6–8 ягод | нарезать полосками и обсушить | |
| 40 г Грецкий орех горсть | измельчить ножом | |
| 5 г Чеснок 1 зубчик | смешать чеснок с маслом | |
| 15 г Масло растительное рафинированное 1 ст. л. | ||
| Соль — по вкусу | ||
Свёкла с черносливом и орехами сочетает сладость, чуть терпкий вкус ореха и пряность чеснока. Салат не требует мяса, яиц и молочных продуктов, поэтому подходит для поста и вегетарианского стола. Вместо майонеза его заправляют растительным маслом.
Рецепт простой: всё делается из отварных овощей и сухофруктов, а плотный вкус даёт сам чернослив.
Как приготовить
- Свёклу отварите в кожуре до мягкости: обычно это 1–1,5 часа. Готовность проверьте ножом или шпажкой.
- Остудите, очистите и натрите на крупной тёрке.
- Чернослив залейте кипятком на 10 минут, затем слейте воду, обсушите и нарежьте тонкими полосками.
- Грецкие орехи порубите ножом, а чеснок пропустите через пресс и смешайте с растительным маслом.
- Соедините свёклу, чернослив и половину орехов, добавьте чесночное масло и соль, перемешайте.
- Переложите в салатник, посыпьте оставшимися орехами. Перед подачей дайте салату постоять 20–30 минут, чтобы вкусы соединились.
Что важно при приготовлении
Свёклу удобнее варить заранее и хранить в холодильнике. Чернослив должен остаться мягким: если ягоды жёсткие, запаривайте их подольше.
Чеснока кладут немного, иначе он перебьёт сладость сухофруктов. Соль добавляйте осторожно и пробуйте: пересоленный салат со сладким черносливом сразу чувствуется.
Свёклу можно запечь в фольге вместо варки: так у неё получается более концентрированный вкус и меньше воды. Натирать её лучше на крупной тёрке, мелкая даёт кашу.
Чем заменить и как подавать
Грецкие орехи можно заменить фундуком или семенами подсолнечника. Рафинированное масло заменяют нерафинированным, оно даёт более выраженный вкус. Для яркости добавьте несколько капель лимонного сока.
Салат подают охлаждённым как закуску или гарнир к кашам и картофелю. В холодильнике он хранится до двух суток, но орехи лучше добавлять к порции: так они не размокают.
Фото: Pannet, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в постном салате из свёклы с черносливом?
Весь салат по набору продуктов из рецепта даёт около 728 ккал: 13,5 г белков, 41,9 г жиров и 81,1 г углеводов. Заметную часть энергии дают грецкие орехи и чернослив. Для лёгкого варианта орехов берут меньше.
Сколько варить свёклу для салата?
Свёклу варят в кожуре обычно 1–1,5 часа до мягкости, готовность проверяют ножом. Быстрее и вкуснее она получается в духовке в фольге. После варки или запекания её остужают и очищают.
Как запарить чернослив для салата?
Чернослив заливают кипятком на 10 минут, затем сливают воду, обсушивают и нарезают полосками. Если ягоды очень жёсткие, держат в воде дольше. Мягкий чернослив лучше сочетается с орехами.
Можно ли есть этот салат в пост?
В салате нет мяса, яиц и молочных продуктов, он подходит для постного стола. Растительное масло в строгие дни поста по церковному уставу не едят, тогда заправьте салат лимонным соком или соком чернослива.
Чем заменить грецкие орехи?
Подойдут фундук или семечки подсолнечника. Фундук лучше обжарить на сухой сковороде 3 минуты. Если орехи вам не подходят, увеличьте количество чернослива, но не превращайте салат в слишком сладкий.
Сколько хранится салат из свёклы с черносливом?
В холодильнике до двух суток. Орехи в нём размокают, поэтому добавляйте их к порции. Чеснок со временем усиливает вкус, так что для хранения кладите его меньше.
