Вареники с капустой
2 682 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 8 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 120 г Яйцо куриное 2 шт. | смешать | замесить крутое тесто | выдержать 30 минут | слепить вареники | варить с лавровым листом 7 минут |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 г Вода 0,5 стакана | |||||
| 10 г Соль 1 ч.ложка | |||||
| 500 г Мука пшеничная высшего сорта | |||||
| 700 г Капуста квашеная | отжать и обжарить 10 минут | обжарить 15–20 минут и остудить | |||
| 70 г Масло подсолнечное 3-4 ст.ложки | |||||
| 150 г Лук репчатый 2 шт. | мелко нарезать | ||||
| Лавровый лист | |||||
Вареники с капустой на самом деле такие же вкусные, как и с другими начинками, но они гораздо полезнее, учитывая, что квашеная капуста содержит в себе гораздо больше витамин и кислот, чем картошка или грибы. Такой продукт как капуста, есть в каждом доме.
В квашеном виде ее употребляют как в обычный день, так и в праздники. Почему бы не соединить два привычных блюда и получить новое шикарное блюдо – вареники с капустой?
Рецепт вареников с капустой
Во многих семьях на зиму квасят капусту. Это один из самых распространенных овощей, который отличается относительно невысокой ценой, и большим набором витаминов, приходящихся кстати как осенью, так и в зимний период. Квашеная капуста часто подается как отдельное блюдо, но есть те, кто предпочитают более сложное блюдо – вареники с капустой.
Как приготовить вареники с капустой
В глубокой мисочке смешиваются с водой и солью яйца. При этом соль должна полностью раствориться. Мука просеивается с помощью сита рабочую поверхность или на широкое удобное блюдо. В мучной горке делается углубление и в нее постепенно вливается смесь. При этом нужно следить, чтобы она не сбежала.
Постепенно мука «собирается» поочередно с каждой из четырех сторон и замешивается крутое тесто. В итоге оно должно быть довольно крутым и не прилипать к рукам и поверхности стола. Сразу же заворачиваем его в пищевую пленку и оставляем в покое примерно минут на 30. Если пленки под рукой нет, то можно обойтись любым подручным средством.
В виду того, что начинкой является квашеная капуста, ее следует хорошо отжать от жидкости, иначе рассол пропитает тесто и во время варки вареники расползаться.
Отжатая капуста помещается в глубокую сковородку, поливается растительным маслом и обжаривается на среднем огне. Лук моется и мелко нарезается. Через 10 минут после начала жарки он добавляется к капусте и жарка продолжается еще на протяжении минут 15-20. После того как капуста приготовится ее нужно остудить.
На стол, присыпанный мукой, выкладывается тесто. От него отрезается кусок и раскатывается в «жгут», толщина которого должна составлять от 2 до 3 сантиметров. Далее «жгутик» нарезается на кусочки, толщина которых также составляет от 2 до 3 см. Их следует обвалять в муке, чтобы они не слиплись.
Каждый кусочек раскатывается в кружочек, куда выкладывается капустная начинка. Ее количество составляет около чайной ложечки с горочкой. Кружочек из теста сворачивается пополам и аккуратно защипываем края. Готовые вареники с капустой складываются на досточку, присыпанную мукой. Для того чтобы сварить вареники в количестве 30 штук, понадобится около 2-ух литров воды.
Совет: во время варки в воду желательно добавить соль и лавровый листик. Каждый вареник опускается в кипящую воду, которую нужно помешивать, чтобы изделия не прилипали к дну кастрюльки.
Время варки составляет максимум 7 минут. Подаются вареники с капустой как со сметаной и маслом, так и с майонезом или же аджикой.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в варениках с капустой?
Весь рецепт даёт 2682 ккал: белков 81,4 г, жиров 89,2 г, углеводов 391,7 г. Считали по сырым ингредиентам общим весом около 1650 г, это примерно 163 ккал на 100 г. Фактическая цифра зависит от масла на жарку начинки и от того, с чем вы подаёте вареники.
Сколько варить вареники с капустой?
Варят их не дольше 7 минут в кипящей подсоленной воде с лавровым листом. Вареники опускают по одному и помешивают, чтобы они не прилипли ко дну. Для 30 штук хватит примерно двух литров воды.
Почему вареники с капустой разваливаются при варке?
Чаще всего виновата влажная начинка: рассол из квашеной капусты пропитывает тесто, и вареники расползаются. Капусту нужно хорошо отжать, затем обжарить с луком и полностью остудить. Края защипывайте плотно и следите, чтобы на них не осталось муки.
Сколько должно отдыхать тесто для вареников?
Крутое тесто заворачивают в пищевую плёнку и оставляют примерно на 30 минут. За это время оно становится эластичнее, лучше раскатывается и не рвётся. Без плёнки подойдёт любая плотная накидка, главное, чтобы тесто не обветрилось.
С чем подавать вареники с капустой?
Классический вариант: сметана и сливочное масло. Нравятся и более острые добавки, например майонез или аджика. Начинка кислая, поэтому жирная сметана хорошо смягчает вкус.
Можно ли заморозить вареники с капустой до варки?
Сырые вареники хорошо переносят заморозку. Разложите их на посыпанной мукой доске в один слой, заморозьте, затем пересыпьте в пакет. Варите прямо из морозилки, не размораживая: после всплытия им нужно чуть больше времени, чем свежим.
Сколько хранятся готовые вареники с капустой?
В холодильнике в закрытой посуде они хранятся до двух суток. Лучше разогревать на сковороде с небольшим количеством масла: так тесто не станет резиновым. Повторно замораживать уже сваренные вареники не стоит.
