Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить коктейльный бокал
| 3 г Абсент 60% 1 барная ложка | ополоснуть бокал абсентом, излишек вылить | процедить в бокал, украсить цедрой |
|---|---|---|
| 50 г Джин 50 мл | встряхивать со льдом 15 секунд | |
| 30 г Апельсиновый сок 30 мл свежевыжатого | ||
| 7 г Сироп Гренадин 1 ч. л. | ||
| Лёд — 1 стакан | ||
| 3 г Цедра апельсина 1 полоска | ||
Манки Гланд, в переводе «Обезьянья железа», появился в Париже в начале прошлого века и с тех пор входит в список классических коктейлей. Основа у него простая: джин и апельсиновый сок. Гренадин придаёт розово-оранжевый цвет и мягкую сладость, а несколько капель абсента добавляют едва заметный анисовый оттенок, который отличает этот коктейль от обычной отвёртки на джине.
Вкус сочный, фруктовый, с травяными нотами джина. Напиток подают охлаждённым в коктейльном бокале без льда.
Как приготовить
- Охладите коктейльный бокал: положите в него лёд или уберите на 10 минут в морозильник.
- Выжмите сок из апельсина. Свежий сок заметно вкуснее пакетированного, а для одной порции хватит половины крупного плода.
- Освободите бокал ото льда, влейте в него барную ложку абсента и покрутите, чтобы смочить стенки. Остаток вылейте.
- В шейкер налейте 50 мл джина, 30 мл апельсинового сока и 1 чайную ложку гренадина. Наполните шейкер льдом на две трети.
- Встряхивайте 15 секунд, пока шейкер не покроется конденсатом.
- Процедите коктейль в подготовленный бокал через стрейнер.
- Украсьте полоской апельсиновой цедры, сбрызнув напиток её маслом.
Секреты
Гренадина нужно совсем немного. Лишняя ложка сиропа сделает коктейль приторным и закроет вкус джина. Если любите послаще, добавляйте по половине ложки и пробуйте.
Абсент в этом рецепте работает как приправа. Можно не ополаскивать бокал, а капнуть 2–3 капли прямо в шейкер. Пастис или самбука тоже дадут анисовый тон, но самбука добавит сладости.
Чем заменить
Вместо гренадина иногда берут вишнёвый или клубничный сироп, цвет получится темнее. Апельсиновый сок можно частично заменить соком красного апельсина, тогда коктейль станет ярко-розовым. Джин подойдёт любой сухой, с выраженным можжевеловым ароматом. Слишком цветочный или огуречный джин в паре с апельсином теряется.
Как подавать
Манки Гланд хорош как аперитив к лёгким закускам: брускеттам, сыру, оливкам. Готовьте каждую порцию отдельно и подавайте сразу, потому что свежий апельсиновый сок через полчаса теряет аромат и начинает горчить.
Фото: Adrian Scottow from London, England, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
.jpg){kind=link}