Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Наполнить низкий стакан крупными кубиками льда
| 30 г Лондонский сухой джин 30 мл | размешать барной ложкой со льдом 30 секунд | процедить в стакан со свежим льдом | отжать масло апельсиновой цедры, опустить цедру в стакан |
|---|---|---|---|
| 30 г Ликёр Campari 30 мл | |||
| 30 г Вермут Мартини красный 30 мл | |||
| 300 г Лёд в кубиках 1,5 стакана кубиков | |||
| 4 г Цедра апельсина 1 широкая полоска | |||
Негрони считают одним из самых простых классических коктейлей: джин, красный вермут и горький итальянский ликёр Кампари в равных долях. Цвет у него густо-рубиновый, вкус горько-сладкий, с апельсиновой кожурой, травами и можжевельником. Пьют его медленно, перед ужином, в низком стакане с крупным льдом.
Горечь в негрони заметная, и поначалу она кажется непривычной. Сладость вермута её уравновешивает, а лёд постепенно делает напиток мягче, поэтому последние глотки отличаются от первых. Если горечь мешает, уменьшите долю Кампари до 20 мл, сохранив остальное.
Как приготовить
- Наполните низкий толстостенный стакан крупными кубиками льда, чтобы он охладился, пока вы смешиваете коктейль.
- Во второй стакан или смесительную кружку насыпьте лёд почти доверху.
- Налейте по 30 мл джина, Кампари и красного вермута.
- Размешивайте барной ложкой около 30 секунд. Напиток должен охладиться и чуть разбавиться талой водой, но остаться прозрачным.
- Слейте из подготовленного стакана воду, если она появилась, и процедите туда коктейль на свежий лёд.
- Срежьте широкую полоску апельсиновой цедры без белого слоя. Сожмите её над стаканом кожурой вниз, проведите по краю и опустите в напиток.
Секреты
Лёд нужен крупный и плотный. Мелкий быстро тает, и через десять минут негрони превращается в розовую воду. Если есть форма для больших кубиков, один большой кусок льда в стакане лучше горсти маленьких.
Можно не смешивать коктейль отдельно, а налить всё прямо в стакан со льдом и размешать там. Так делают во многих барах, разница во вкусе небольшая.
Вермут хранится в холодильнике после вскрытия, Кампари и джин могут стоять при комнатной температуре.
Варианты
- Бульвардье: вместо джина берут бурбон, вкус получается мягче и теплее, с ванилью.
- Негрони сбальято: джин заменяют сухим игристым вином, напиток становится лёгким и пузырящимся.
- Белый негрони: сладкий вермут меняют на белый, а Кампари на светлый горький аперитив, цвет получается соломенным.
Фото: Geoff Peters from Vancouver, BC, Canada, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
