Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 10 г Мята свежая 10 листьев | размять мяту с сахаром и водой в стакане | набить стакан колотым льдом, влить коньяк | перемешать до запотевания стенок |
|---|---|---|---|
| 20 г Сахар-песок 4 ч. л. | |||
| Вода или содовая — 1 ст. л. | |||
| 60 г Коньяк 60 мл | |||
| 150 г Лёд в кубиках колотый лёд | |||
Джулеп возник на американском Юге как лекарство, потом стал напитком для жарких дней. Ранние джулепы нередко делали на коньяке, а бурбон закрепился позже. Коньячная версия получается легче и ароматнее: мята ярче, виноградный дистиллят пахнет сухофруктами.
Главное в джулепе не мята и не спирт, а лёд. Он должен быть мелким, почти как снег, иначе напиток разбавляется неравномерно.
Как приготовить
- Лёд заверните в чистое полотенце и разбейте скалкой на кусочки размером с горошину.
- В низкий толстостенный стакан положите 10 листьев мяты, 4 чайные ложки сахара и столовую ложку воды.
- Деревянной ложкой слегка примните мяту, пока не появится аромат. Растирать листья в кашу не нужно: появится горечь.
- Наполните стакан колотым льдом до краёв.
- Влейте 60 мл коньяка.
- Размешивайте барной ложкой 20–30 секунд, пока стенки стакана не покроются инеем.
- Добавьте сверху ещё льда горкой и веточку мяты. Подавайте с соломинкой.
Секреты и ошибки
Мяту берут свежую, жёсткие стебли убирают. Листья перед подачей слегка хлопают ладонью, чтобы выступили эфирные масла. Сухая мята не подходит совсем.
Ещё одна ошибка в том, что используют лёд из морозилки без измельчения. Крупные кубики охлаждают медленно, и напиток остаётся тёплым. Сахар лучше брать мелкий, чтобы он растворялся сразу.
Как подавать
Классическая подача в серебряной или металлической кружке, которая быстро покрывается инеем, но подойдёт и обычный низкий стакан. Подавать нужно сразу, пока лёд не растаял. Заменить коньяк можно бренди хорошего качества. Мяту для двух-трёх порций можно подготовить заранее: листья помещают во влажную салфетку, и они хранятся в холодильнике до пяти часов без потери аромата. Лёд при этом готовят прямо перед подачей, иначе он слипается в комок. Алкоголь не подходит детям, беременным и водителям.
Чем заменить
Без коньяка джулеп делают на ячменном или яблочном соке с щепоткой корицы, получается безалкогольная версия. Сахар можно заменить сахарным сиропом: он растворяется быстрее, а мята не успевает потемнеть. Для более свежего вкуса в стакан добавляют несколько капель лимонного сока.
Фото: Debs (ò‿ó)♪, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в мятном джулепе с коньяком?
Порция по рецепту, 60 мл коньяка, 4 ч. л. сахара и 10 листьев мяты, содержит около 228 ккал. Белков в ней 0,4 г, жиров нет, углеводов 20,8 г.
Можно ли делать джулеп на коньяке, а не на бурбоне?
Можно. Джулеп возник на американском Юге, и ранние версии нередко делали на коньяке, а бурбон закрепился позже. Коньячный вариант получается легче и ароматнее: мята ярче, виноградный дистиллят пахнет сухофруктами.
Какой лёд нужен для джулепа?
Лёд должен быть мелким, почти как снег, иначе напиток разбавляется неравномерно. Заверните кубики в чистое полотенце и разбейте скалкой на кусочки размером с горошину. Крупные кубики охлаждают медленно, и напиток остаётся тёплым.
Почему джулеп получается горьким?
Горечь появляется, если растереть мяту в кашу. Листья лишь слегка примните деревянной ложкой, пока не появится аромат. Горчить могут и жёсткие стебли, их уберите.
Чем заменить коньяк в джулепе?
Подойдёт бренди хорошего качества. Детям, беременным и водителям алкоголь нельзя, для них берут яблочный сок с щепоткой корицы. Сахар можно заменить сахарным сиропом: он растворяется быстрее.
Можно ли подготовить джулеп заранее?
Мяту для двух-трёх порций можно подготовить заранее: листья кладут во влажную салфетку, и они хранятся в холодильнике до пяти часов. Лёд готовят прямо перед подачей, иначе он слипается в комок. Подавать джулеп нужно сразу.
В чём подавать мятный джулеп?
Классическая подача в серебряной или металлической кружке, которая быстро покрывается инеем. Подойдёт и обычный низкий толстостенный стакан. Сверху кладут горкой лёд, веточку мяты и ставят соломинку.
