Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| Вода — 100 мл | залить водой, кипятить под крышкой 5 минут | всыпать сахар, размешать до растворения | влить вино, прогреть до 70–75 °C, не кипятить | добавить, снять с огня, настоять под крышкой 10 минут | процедить, разлить по бокалам |
|---|---|---|---|---|---|
| 3 г Корица 1 палочка | |||||
| 2 г Гвоздика 5–6 бутонов | |||||
| 2 г Бадьян 1 звёздочка | |||||
| 2 г Перец душистый 3–4 горошины | |||||
| 60 г Сахар-песок 2–3 ст. л. | |||||
| 750 г Вино красное сухое 1 бутылка 0,75 л | |||||
| 150 г Апельсин 1 шт. | нарезать тонкими кружками с кожурой | ||||
| 1 г Мускатный орех молотый щепотка | |||||
Глинтвейн варят из красного сухого вина с сахаром, апельсином и пряностями. Вино нагревают почти до кипения, но не кипятят, поэтому напиток получается горячим, густо-рубиновым, с запахом корицы и гвоздики и мягкой цитрусовой горчинкой. Его пьют зимой после прогулки, ставят на стол в новогодние праздники, наливают гостям на даче, когда вечером становится холодно.
Дома глинтвейн выходит вкуснее, чем на ярмарке: можно взять приличное вино, положить столько сахара, сколько хочется, и не перегреть пряности. Из одной бутылки получается 4–5 небольших порций.
Как приготовить
- Налейте в кастрюлю с толстым дном 100 мл воды, положите палочку корицы, 5–6 бутонов гвоздики, звёздочку бадьяна и 3–4 горошины душистого перца.
- Доведите воду до кипения, накройте крышкой и варите на слабом огне 5 минут. За это время пряности отдадут аромат воде, а не вину, и не будут горчить.
- Всыпьте 2–3 ст. л. сахара и размешайте, пока кристаллы не растворятся полностью.
- Влейте бутылку вина и нагревайте на среднем огне. Вино должно прогреться до 70–75 °C: по краям появляется лёгкий пар и мелкие пузырьки, но поверхность ещё спокойная. Обычно на это уходит 5–7 минут.
- Апельсин вымойте щёткой и нарежьте тонкими кружками вместе с кожурой. Опустите кружки в кастрюлю и добавьте щепотку мускатного ореха.
- Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте на 10 минут, чтобы напиток настоялся.
- Процедите глинтвейн через сито и разлейте по толстостенным бокалам или кружкам. В каждую можно положить свежий кружок апельсина.
Частые ошибки
Главная ошибка в том, что вино доводят до кипения. При кипении уходит часть спирта, зато появляется вкус варёного вина, а пряности становятся резкими. Если у вас есть кухонный термометр, держите температуру ниже 80 °C. Если нет, ориентируйтесь на пар: как только он пошёл, огонь выключают.
Молотые пряности делают напиток мутным, и на дне бокала остаётся песок. Цельные палочки и бутоны легко процедить. Слишком много гвоздики тоже портит вкус: она быстро забивает остальные ароматы.
Дорогое вино для глинтвейна не нужно, но и совсем кислое брать не стоит: сахар кислоту не спрячет. Подойдёт простое сухое красное из каберне, мерло или саперави.
Варианты
Сахар можно заменить мёдом. Его кладут в самом конце, когда вино уже снято с огня, иначе мёд потеряет аромат. Вместе с апельсином хорошо идут дольки яблока, несколько ломтиков свежего имбиря или горсть изюма. Для безалкогольной версии вместо вина берут виноградный или вишнёвый сок, сахара тогда нужно меньше.
Остывший глинтвейн можно хранить в холодильнике в закрытой банке до суток. Подогревайте его так же осторожно, без кипения.
