Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 40 г Лимон цедра 3-4 лимонов, без белой части | срезать цедру без белой части, залить водкой | настаивать 5-7 дней в темноте, встряхивать | процедить через марлю, цедру отжать | смешать, выдержать 3 дня в холодильнике |
|---|---|---|---|---|
| 475 г Водка 500 мл | ||||
| 80 г Сахар-песок около 6 ст. л. | сварить сироп и остудить | |||
| 80 г Вода питьевая, 80 мл | ||||
Лимонная настойка на водке ароматная и светлая, с насыщенным жёлтым цветом. Горечь и вкус дают эфирные масла цедры, поэтому для неё берут только жёлтый слой кожуры без белой части. Если оставить белую мякоть, настойка станет горькой. Сахарный сироп смягчает вкус и убирает остроту спирта.
Настойка похожа на домашнее лимончелло, но делается мягче и проще: крепость остаётся выше, а сахара берут меньше. Пьют её охлаждённой, небольшими рюмками, или добавляют в чай и коктейли вместо ликёра.
Как приготовить
- Тщательно вымойте 3-4 лимона щёткой с тёплой водой. Если кожура покрыта воском, ошпарьте её кипятком и вытрите.
- Тонким слоем срежьте с лимонов только жёлтую цедру овощечисткой, без белой части. Нужно около 40 г цедры.
- Сложите цедру в банку на 1 л и залейте 500 мл водки. Закройте крышкой.
- Поставьте банку в тёмное место при комнатной температуре на 5-7 дней. Раз в день встряхивайте. Когда настойка станет ярко-жёлтой, цедра готова.
- Сварите сироп: доведите 80 г сахара с 80 мл воды до кипения, прогрейте 2 минуты и полностью остудите.
- Процедите настойку через марлю, отожмите цедру и смешайте с остывшим сиропом.
- Разлейте по бутылкам, закройте и выдержите в холодильнике 3 дня, чтобы вкус стал мягче.
Секреты
Срок настаивания лучше не растягивать: после недели в цедре начинает преобладать горечь. Если настойка получилась мутной, дайте ей отстояться и профильтруйте через ватный диск. Для более мягкой версии положите в сироп ложку мёда. Сок из очищенных лимонов в настойку не добавляют, он делает её мутной. Его можно использовать для лимонада или соуса.
Как хранить
Готовую настойку хранят в плотно закрытой бутылке в прохладном тёмном месте или в холодильнике. Срок хранения у домашних настоек длинный, но аромат цитруса со временем слабеет, поэтому лучше выпить её в течение полугода.
Безопасность
Настойка содержит алкоголь и подходит только взрослым старше 18 лет. Её нельзя пить за рулём, при беременности и грудном вскармливании, при приёме несовместимых со спиртным лекарств. Крепость готового напитка зависит от количества сиропа, поэтому порции должны быть небольшими. Храните бутылку отдельно от детских напитков и подпишите её.
Фото: Alessio Damato, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в лимонной настойке?
Вся порция по рецепту, около 600 мл настойки, даёт примерно 1440 ккал. На рюмку 50 мл приходится около 120 ккал, почти всё это водка и сахар. Цедра почти ничего не добавляет.
Почему лимонная настойка получилась горькой?
Причина обычно в белой части кожуры. Она горчит и переходит в настойку вместе с эфирными маслами. Срезайте только жёлтый слой тонким ножом или овощечисткой. Горечь также появляется, если настаивать цедру больше недели.
Можно ли сделать настойку из сушёной цедры?
Можно, но аромат будет слабее. Сушёной цедры нужно меньше: примерно половина от веса свежей. Лучше использовать свежие лимоны с плотной ароматной кожурой. Цедру перед настаиванием обязательно вымойте и обсушите.
Нужно ли добавлять в настойку лимонный сок?
Нет. Сок делает настойку мутной и придаёт ей кислый вкус, который скрывает аромат цедры. Мякоть и сок лучше пустить на лимонад, соус или чай. В настойке работает только цедра.
Чем заменить сахарный сироп?
Вместо сиропа подойдёт мёд: на указанную порцию хватит двух столовых ложек. Его растворяют в небольшом количестве тёплой воды и вливают в процеженную настойку. Можно вообще обойтись без подсластителя, тогда напиток получится крепче и суше.
Как долго хранить лимонную настойку?
В плотно закрытой бутылке в прохладном тёмном месте настойка сохраняется долго, но лучше всего аромат раскрывается в первые месяцы. Для вкуса разумно выпить её за полгода. Хранить в холодильнике можно сколько угодно, но бутылку подпишите.
Какую водку брать для настойки?
Берите обычную качественную водку без добавок и ароматизаторов. Дешёвый спирт с запахом портит нежный цитрусовый аромат. Домашнюю настойку нельзя пить за рулём, при беременности и детям, а взрослым порции лучше делать небольшими.
