Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Подготовить термостойкую рюмку и блюдце с водой под рукой
| 50 г Ликёр Sambuca 50 мл | налить самбуку в рюмку и положить зёрна | поджечь на 10–15 секунд, затушить блюдцем и дать остыть |
|---|---|---|
| 1 г Кофе жареный в зёрнах сухой 3 зерна |
Самбука, анисовый ликёр родом из Италии, обычно подаётся с тремя кофейными зёрнами. Итальянцы называют это «con la mosca», то есть «с мухой»: плавающие тёмные зёрна напоминают насекомых. Вкус напитка густой, сладкий, с анисом и лёгкой горчинкой обжаренного кофе.
Говорят, что три зерна символизируют здоровье, счастье и процветание. Это красивая традиция, а не кулинарное правило, зато хорошо объясняет, почему зёрен именно три, а не два или пять. Ниже показано, как подать самбуку и как безопасно её поджечь, если хочется эффектной подачи.
Как приготовить
- Выберите небольшую толстостенную рюмку на 50 мл. Тонкое стекло может лопнуть от нагрева, поэтому берите термостойкую или с толстым дном.
- Поставьте рядом блюдце с небольшим количеством воды и накройте стол негорючей подложкой. Уберите салфетки, бумагу и всё лёгкое.
- Налейте в рюмку 50 мл самбуки, оставив пару сантиметров до края.
- Положите на поверхность три обжаренных кофейных зерна.
- Если хотите пить без огня, остановитесь здесь: напиток готов, пейте медленно, раскусывая зёрна по одному.
- Для подачи с огнём подожгите длинной спичкой или каминной зажигалкой и подождите 10–15 секунд, пока зёрна слегка нагреются и раскроют аромат.
- Накройте рюмку блюдцем, чтобы потушить пламя, дайте стеклу остыть минуту и только тогда берите её в руки.
Меры безопасности
Горящий алкоголь опасен. Не наливайте самбуку в горящую рюмку и не пейте пока горит пламя. Волосы держите убранными, рукава подвернутыми, рядом не должно быть детей. Огонь на анисовом ликёре горит голубым, при дневном свете его почти не видно, поэтому гасите блюдцем, а не дуновением.
Если рюмка подозрительно горячая даже после тушения, подождите ещё. Обожжённые губы испортят любой вечер, а вкус не стоит такого риска. Для тех, кому важнее вкус, чем шоу, подача без огня остаётся классическим вариантом.
Секреты
Подойдут любые хорошо обжаренные зёрна, лучше темной обжарки: они пахнут сильнее. Ликёр подавайте комнатной температуры или слегка охлаждённым, холодный теряет аромат аниса. После напитка хорошо идёт эспрессо без сахара.
Самбука заметно крепкая и сладкая, поэтому её пьют небольшими порциями и не за рулём. При аллергии на анис или кофе от неё лучше отказаться.
Фото: Twentyfour Students from Bangkok, Thailand, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в самбуке с кофейными зёрнами?
Порция в 50 мл самбуки с тремя зёрнами даёт около 187 ккал. Почти всё это сахар и алкоголь самого ликёра, а три кофейных зерна калорийность почти не меняют. Напиток подают маленькой порцией.
Почему самбуку подают с тремя кофейными зёрнами?
Говорят, что три зерна символизируют здоровье, счастье и процветание. Это традиция, а не кулинарное правило. В Италии подачу называют «con la mosca», то есть «с мухой»: плавающие зёрна напоминают насекомых.
Как безопасно поджигать самбуку?
Берите термостойкую или толстостенную рюмку, поставьте рядом блюдце с водой и уберите со стола салфетки и бумагу. Подожгите длинной спичкой, через 10-15 секунд накройте блюдцем. Дайте стеклу остыть минуту и только потом берите рюмку. Не пейте, пока горит пламя.
Нужно ли поджигать самбуку?
Нет, огонь нужен только для эффектной подачи. Классический вариант проще: налить 50 мл самбуки, положить три зерна и пить медленно, раскусывая зёрна по одному.
Какие кофейные зёрна брать к самбуке?
Любые хорошо обжаренные, лучше тёмной обжарки: они пахнут сильнее. Ликёр подают комнатной температуры или слегка охлаждённым, холодный теряет аромат аниса. После напитка хорошо идёт эспрессо без сахара.
Кому нельзя самбуку?
Самбука крепкая и сладкая, поэтому её пьют небольшими порциями и не за рулём. При аллергии на анис или кофе от неё лучше отказаться. Если есть болезни печени, а также при беременности, алкоголь не рекомендуют.
