Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить вино и шампанское 3–4 часа
| 300 г Ананас 1/2 небольшого ананаса | нарезать ананас кубиками, клубнику половинками, апельсин кусочками | засыпать сахаром, полить коньяком, выдержать в холодильнике 1 час | залить вином, охладить 30 минут | добавить лёд и шампанское, перемешать один раз |
|---|---|---|---|---|
| 200 г Клубника 12–15 ягод | ||||
| 150 г Апельсин 1 шт. | ||||
| 50 г Сахар-песок 2 ст. л. | ||||
| 50 г Коньяк 50 мл | ||||
| 750 г Вино белое сухое 1 бутылка | ||||
| 300 г Лёд в кубиках 2 стакана кубиков | ||||
| 750 г Шампанское 1 бутылка, брют | ||||
Крюшон с шампанским готовят в большой стеклянной чаше на праздничный стол. Фрукты сначала выдерживают с сахаром и коньяком, потом заливают белым сухим вином, а перед самой подачей добавляют шампанское и лёд. Получается холодный, слегка игристый напиток с кусочками ананаса, клубники и апельсина, которые потом съедают ложкой.
Вкус мягкий и фруктовый, крепость невысокая. Одной чаши хватает на 8–10 бокалов, поэтому крюшон удобен для свадеб, дней рождения и летних встреч на даче.
Как приготовить
- Охладите белое вино и шампанское в холодильнике 3–4 часа.
- Очистите ананас от кожуры и жёсткой сердцевины, нарежьте мякоть кубиками со стороной 1,5–2 см. Должно получиться около 300 г.
- Клубнику вымойте, обсушите, удалите плодоножки и разрежьте крупные ягоды на половинки.
- Апельсин очистите, разберите на дольки и снимите плёнки. Мякоть нарежьте небольшими кусочками.
- Сложите фрукты в чашу или широкую кастрюлю, посыпьте 50 г сахара и полейте 50 мл коньяка. Перемешайте, накройте и уберите в холодильник на 1 час. Фрукты пустят сок и пропитаются.
- Влейте в чашу бутылку охлаждённого белого сухого вина, перемешайте и снова поставьте в холод ещё на 30 минут.
- Перед подачей добавьте лёд и медленно влейте бутылку шампанского. Перемешайте один раз половником.
- Разливайте крюшон половником в бокалы, захватывая немного фруктов, и подавайте с чайными ложками.
Чем заменить фрукты
Ананас можно взять консервированный, тогда сахар уменьшите вдвое: в сиропе его достаточно. Вместо клубники подойдут малина, черешня без косточек, дольки персика или нектарина. Хорошо работают груша и виноград без косточек. Бананы и киви лучше не класть: первые темнеют и раскисают, вторые дают горечь.
Коньяк можно заменить апельсиновым ликёром или ромом. Для мягкого вкуса крепкий алкоголь убирают совсем, а фрукты выдерживают только с сахаром.
Секреты подачи
Шампанское добавляют в последний момент. Если влить его заранее, газ уйдёт, пока чаша стоит в холодильнике. По той же причине лёд кладут перед подачей, иначе он разбавит вино.
Чтобы крюшон дольше оставался холодным, заморозьте часть ягод заранее и используйте их вместо части льда. Чашу можно поставить в таз со льдом.
Для детского стола готовят безалкогольный крюшон: вино заменяют виноградным или яблочным соком, а шампанское газированной водой.
Фото: Politikaner, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
