Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить белое и игристое вино
| 250 г Клубника 250 г | нарезать пополам или дольками | смешать, оставить на 20 минут | влить белое вино, добавить траву, выдержать в холодильнике 2 часа | долить игристое перед подачей |
|---|---|---|---|---|
| 40 г Сахар 1,5 ст. л. | ||||
| 30 г Лимон сок 1/2 лимона | выжать сок | |||
| 700 г Вино белое Совиньон 1 бутылка 0,7 л | ||||
| Подмаренник душистый или мята — по желанию | ||||
| 350 г Вино белое полусладкое игристое полбутылки охлаждённого игристого | ||||
Майский бовле в Германии и Австрии делают, когда в лесу начинает пахнуть подмаренник душистый, а на грядках созревает первая клубника. Это холодный напиток из белого вина с ягодами. Он светлый, прозрачный, с лёгкой травяной ноткой и сладковатым послевкусием.
Классическая основа: полусухое белое вино вроде рислинга или совиньона, клубника и немного сахара. Если подмаренника под рукой нет, это не беда: без него напиток получается проще, но всё равно приятный. Вместо травы можно взять несколько листьев свежей мяты.
Как приготовить
- Бутылки с белым и игристым вином охладите в холодильнике не меньше чем за 3 часа.
- Клубнику вымойте, уберите плодоножки и разрежьте крупные ягоды на половинки, мелкие оставьте целыми.
- Сок половины лимона смешайте с сахаром и клубникой в большой миске или кувшине. Оставьте на 20 минут, пока ягоды не дадут сок.
- Если используете подмаренник, повяжите небольшой пучок ниткой и положите в кувшин. Мяту просто мнут руками и кладут пару листьев.
- Влейте белое вино так, чтобы ягоды были покрыты, и уберите кувшин в холодильник на 2 часа. Дольше держать с травой не стоит: появится горчинка.
- Достаньте траву, влейте охлаждённое игристое вино и мягко размешайте один раз.
Частые ошибки
Самая частая ошибка: оставить подмаренник в вине на всю ночь. Горький привкус не исправить ничем, кроме новой порции вина. Вторая: заливать игристое заранее, тогда пузырьки уходят и напиток становится плоским. Сахара кладут умеренно, потому что клубника и игристое уже добавляют сладость.
Подача
Наливают в бокалы на тонкой ножке, в каждый кладут несколько ягод. Подходит к лёгким закускам, сыру и пирогам с ягодами. Остаток без игристого хранится в холодильнике до суток, потом ягоды теряют цвет.
Безопасная версия подмаренника
Подмаренник собирают в чистых местах, вдали от дорог, и подвяливают несколько часов в тени: запах раскрывается именно при подвядании. Если травы нет, её заменяют мятой, мелиссой или листом чёрной смородины, а вкус получается другим, но тоже приятным.
Фото: Dr. Bernd Gross, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в майском бовле?
Весь напиток из рецепта выходит примерно на 1079 ккал при весе продуктов около 1370 г, то есть около 79 ккал на 100 г. Порции в рецепте не заданы, так что считайте по объёму: в 200 г напитка около 158 ккал. Углеводов во всей чаше 103,8 г, они идут от вина, сахара и клубники.
Чем заменить подмаренник в бовле?
Подойдёт несколько листьев свежей мяты, мелисса или лист чёрной смородины. Вкус получится другим, но тоже приятным. Без травы напиток проще, но остаётся вкусным. Мяту достаточно слегка помять руками.
Сколько настаивать майский бовле?
Клубнику с сахаром и соком лимона выдерживают 20 минут, затем заливают белым вином и убирают в холодильник на 2 часа. Дольше держать с травой не стоит: появится горчинка. Оставленный на ночь подмаренник даёт горький привкус, который уже не исправить.
Когда добавлять игристое в бовле?
Игристое вливают в самом конце, перед подачей, предварительно достав траву. Размешивают один раз и мягко. Если налить его заранее, пузырьки уйдут и напиток станет плоским.
Сколько хранится бовле в холодильнике?
Остаток без игристого хранится в холодильнике до суток. Потом ягоды теряют цвет, и напиток выглядит хуже. Игристое лучше доливать только в те порции, которые собираетесь выпить сразу.
Какое вино взять для майского бовле?
Классическая основа: полусухое белое вино вроде рислинга или совиньона. В рецепте использован совиньон, а сверху добавлено охлаждённое полусладкое игристое. Обе бутылки охладите не меньше чем за 3 часа. Сахара кладут умеренно, потому что клубника и игристое уже добавляют сладость. Напиток алкогольный, детям, беременным и водителям он не подходит.
С чем подавать майский бовле?
Он хорошо сочетается с лёгкими закусками, сыром и пирогами с ягодами. Наливают его в бокалы на тонкой ножке и кладут в каждый несколько ягод.
