Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить томатный сок и текилу
| 15 г Лайм 1 долька для кромки и украшения | смешать соль с чили, натереть край стакана лаймом и обмакнуть | перелить в стакан, украсить сельдереем | ||
|---|---|---|---|---|
| Соль — для кромки и по вкусу | ||||
| 1 г Перец кайенский щепотка молотого чили | ||||
| 47 г Текила 40% 50 мл | соединить в шейкере | приправить | перекатить со льдом 4–5 раз | |
| 120 г Томатный сок 120 мл | ||||
| 15 г Сок лайма 15 мл | ||||
| 1 г Соус Табаско перечный красный 3–4 капли | ||||
| 1 г Соус вустерский 2–3 капли | ||||
| 1 г Перец чёрный молотый щепотка | ||||
| 150 г Лёд в кубиках для смешивания и подачи | ||||
| 20 г Сельдерей черешковый 1 стебель | ||||
Кровавая Мария получается, если в знаменитом томатном коктейле заменить водку текилой. Агава даёт напитку землистый, слегка дымный привкус, который хорошо ложится на томат, лайм и острый соус. Коктейль плотный, солоноватый и пряный, его часто подают к позднему завтраку или к мясу на гриле.
Отличается Мария от Мэри не только основой. Вместо лимона обычно берут лайм, кромку стакана солят смесью соли и молотого перца чили, а острый соус добавляют щедрее.
Как приготовить
- Охладите томатный сок и текилу. Тёплый томатный сок растопит лёд и сделает коктейль водянистым.
- Смешайте на блюдце соль и щепотку молотого чили. Проведите долькой лайма по краю стакана и обмакните его в смесь.
- В шейкере или высоком стакане соедините 50 мл текилы, 120 мл томатного сока и 15 мл сока лайма.
- Добавьте 3–4 капли табаско, 2–3 капли вустерского соуса, щепотку соли и чёрного перца.
- Насыпьте лёд и аккуратно перекатите смесь из одной ёмкости в другую 4–5 раз. Трясти не нужно, иначе томатный сок вспенится.
- Перелейте коктейль вместе со льдом в подготовленный стакан.
- Украсьте стеблем сельдерея и долькой лайма.
Секреты вкуса
Томатный сок выбирайте густой и не слишком солёный: солью проще управлять самостоятельно. Если сок жидковат, добавьте чайную ложку томатной пасты и хорошо размешайте.
Остроту наращивайте постепенно. Две капли табаско почти незаметны, шесть уже ощутимо жгут. Для яркого мексиканского характера можно положить в стакан тонкое колечко свежего перца чили.
Белая текила делает вкус свежим и травяным, выдержанная репосадо добавляет мягкие сливочные и древесные ноты. Обе подходят.
Как подавать
Кровавую Марию подают в высоком стакане или в низком толстостенном роксе. К ней хорошо идут яичница с беконом, тосты с авокадо, жареные колбаски, начос с сыром. Если готовите на компанию, смешайте основу без текилы в кувшине заранее и держите в холодильнике до 6 часов, а текилу добавляйте в каждый стакан перед подачей.
Фото: Catprisbrey, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
