Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 70 г Ананас 4 кубика и 1 долька для украшения | размять мадлером в шейкере 4 кубика ананаса с сиропом | влить писко и лимонный сок, засыпать льдом, встряхивать 15 секунд | процедить в низкий стакан на свежий лёд, украсить долькой ананаса |
|---|---|---|---|
| 20 г Сироп сахарный 15 мл | |||
| 57 г Бренди 40% 60 мл писко | |||
| 20 г Лимонный сок 20 мл | |||
| 250 г Лёд в кубиках 1,5 стакана | |||
Писко панч появился в Сан-Франциско во второй половине XIX века, когда перуанский писко привозили туда морем. Точный рецепт бара, прославившего коктейль, не сохранился, но известно главное: писко, ананас, лимон и сахар. Получился лёгкий освежающий напиток, где тропическая сладость ананаса уравновешивает кислоту лимона, а виноградный бренди даёт цветочный аромат.
Дома проще всего вместо ананасового сиропа размять в шейкере кусочки спелого свежего ананаса с обычным сахарным сиропом. Коктейль подают в низком стакане со льдом.
Как приготовить
- Очистите ананас и нарежьте четыре кубика со стороной примерно 2 см. Ещё одну дольку отрежьте для украшения.
- Положите кубики в шейкер, влейте 15 мл сахарного сиропа и разомните мадлером или толкушкой до сока и мякоти, около 20 секунд.
- Добавьте 60 мл писко и 20 мл свежевыжатого лимонного сока.
- Засыпьте в шейкер стакан льда, закройте и встряхивайте 15 секунд.
- Наполните низкий стакан свежим льдом, примерно половиной стакана.
- Процедите коктейль через стрейнер и мелкое ситечко, чтобы волокна ананаса не попали в стакан.
- Наденьте дольку ананаса на край стакана и подавайте.
Как выбрать ананас
Для коктейля нужен спелый плод: с сильным сладким запахом у основания и листьями, которые легко выдёргиваются. Недозрелый ананас кислый и почти без аромата, тогда сиропа понадобится больше.
Консервированный ананас тоже подойдёт, но он уже сладкий. В таком случае сироп из рецепта уберите, а вместо него добавьте ложку сиропа из банки.
Для компании
Писко панч удобно готовить в кувшине на 4–6 человек. Разомните ананас с сиропом прямо в кувшине, влейте писко и лимонный сок в тех же пропорциях, перемешайте и уберите в холодильник на полчаса. Перед подачей процедите и разлейте по стаканам со льдом. Лёд в кувшин не кладите заранее, иначе он растает и разбавит напиток.
Если писко нет, подойдёт молодой бесцветный виноградный бренди. С выдержанным коньяком напиток получится темнее и тяжелее.
Фото: Ministerio de Relaciones Exteriores, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
