Блэк-энд-тэн: светлый эль и стаут слоями
193 ккал на весь рецепт, 2 ингредиента, 3 шага приготовления.
Опубликовано
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить оба пива до 6–8 °C, пинтовый бокал можно ополоснуть холодной водой
| 250 г Пиво светлое 250 мл светлого эля | налить в наклонённый бокал по стенке до половины | налить тонкой струёй на перевёрнутую ложку, долить до шапки пены |
|---|---|---|
| 250 г Пиво темное 250 мл стаута | ||
Блэк-энд-тэн (black and tan) наливают в один бокал двумя слоями: внизу светлый эль, сверху тёмный стаут. Граница между слоями заметна, пока напиток не выпит, а на вкус пиво меняется от глотка к глотку: сначала карамельная сладость и фруктовость эля, потом кофейные нотки жжёного солода из стаута.
Слои не смешиваются из-за разницы в плотности: стаут при правильной подаче остаётся сверху. Задача сводится к тому, чтобы вылить его мягко, не пробив поверхность эля.
Как приготовить
- Охладите оба пива до 6–8 °C. Тёплое пиво сильно пенится, и слои смешиваются.
- Наклоните пинтовый бокал и налейте светлый эль по стенке до половины, примерно 250 мл. Дайте пене осесть.
- Переверните столовую ложку выпуклой стороной вверх и опустите её в бокал так, чтобы кончик почти касался поверхности эля.
- Лейте стаут тонкой струёй на ложку. Он растечётся по поверхности и ляжет вторым слоем. По мере наполнения поднимайте ложку.
- Когда до края останется 2–3 см, уберите ложку и долейте остатки стаута так, чтобы поднялась шапка пены.
- Подавайте сразу: чёткая граница держится несколько минут.
Какое пиво взять
Для нижнего слоя нужен эль, то есть пиво верхового брожения, светлый или янтарный. Для верхнего подойдёт сухой стаут, лучше нитро-версия с мягкой густой пеной. Если слои смешиваются, проверьте плотность: слишком тяжёлый эль не даёт стауту удержаться сверху. Тогда возьмите более лёгкий эль или более плотный стаут.
Название
В Ирландии название «блэк-энд-тэн» считается неуместным, потому что напоминает о карательных отрядах начала XX века. Там такой напиток заказывают как «half and half». Если угощаете гостей из Ирландии, учтите это.
Меры предосторожности
Напиток алкогольный, предназначен только для взрослых, 18+. Не садитесь за руль после него. Он не подходит беременным, кормящим и людям, которым алкоголь противопоказан. Напиток пьётся легко, поэтому считайте порции.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в блэк-энд-тэн?
В порции из 250 мл светлого эля и 250 мл стаута по расчёту около 193 ккал: белков нет, жиров нет, углеводов около 17,5 г. Спирт пива даёт дополнительные калории, поэтому реальная цифра выше. Точное значение зависит от выбранных сортов.
Как налить блэк-энд-тэн слоями?
Налейте светлый эль до половины бокала, наклонив его. Затем переверните столовую ложку выпуклой стороной вверх, опустите кончик к поверхности эля и лейте на неё тонкой струёй стаут. Он ляжет вторым слоем. Ложку поднимайте по мере наполнения.
Почему слои в блэк-энд-тэн смешиваются?
Чаще всего виновата быстрая струя или тёплое пиво: оно сильно пенится. Ещё причина в плотности: слишком тяжёлый эль не даёт стауту удержаться сверху. Охладите пиво до 6–8 °C, лейте медленно и выберите более лёгкий эль или более плотный стаут.
Какой стаут лучше брать для блэк-энд-тэн?
Подойдёт сухой стаут, лучше нитро-версия с мягкой густой пеной: она ложится на эль спокойно. Для нижнего слоя берут светлый или янтарный эль. Сладкие молочные стауты слишком плотные и сладкие, в этом напитке их используют реже.
Почему в Ирландии нельзя заказывать блэк-энд-тэн?
В Ирландии название напоминает о Black and Tans, британских вспомогательных отрядах 1920–1921 годов, и считается неуместным. Там такой напиток называют «half and half». Если угощаете гостей из Ирландии, лучше использовать это название.
Чем блэк-энд-тэн отличается от резаного пива?
В резаном пиве берут два лагера, светлый и тёмный: тёмный лежит снизу, светлый сверху. В блэк-энд-тэн слои обратные: внизу светлый эль, сверху стаут, потому что он легче по плотности. Приём с ложкой одинаковый, но пиво другого типа.
Можно ли пить блэк-энд-тэн за рулём и при беременности?
Нет. Это алкогольный напиток для взрослых 18+, после него нельзя садиться за руль. Он не подходит беременным, кормящим и людям, которым алкоголь противопоказан. Напиток пьётся легко, поэтому считайте порции.
