Кроличьи почки

Кроличьи почки совсем маленькие: каждая весит всего несколько граммов, по размеру как крупная фасолина. Обычно их оставляют на тушке вместе с жировой подушкой, и при разделке они достаются хозяину почти бесплатно. Отдельно в магазине их найти трудно, иногда они попадаются в наборах субпродуктов от фермеров.

Цвет у почек красно-коричневый, поверхность гладкая, в плотной прозрачной капсуле. По вкусу они нежнее говяжьих и свиных и почти не дают специфического запаха, если животное было молодым и здоровым.

Состав и калорийность

В 100 г кроличьих почек 66 ккал, 12,5 г белков, 1,8 г жиров и 0 г углеводов. Это один из самых низкокалорийных мясных продуктов. Почки содержат витамины группы B, железо, цинк, селен.

Как и в других почках, в них довольно много пуринов и холестерина, хотя порция обычно бывает очень скромной просто из-за размера органа.

Польза и кому стоит ограничить

Небольшая добавка почек к блюду из кролика даёт белок и минералы почти без калорий. Для любителей субпродуктов это возможность приготовить кролика целиком, ничего не выбрасывая.

При подагре, повышенной мочевой кислоте и заболеваниях почек субпродукты обычно ограничивают из-за пуринов. Людям с высоким холестерином их тоже лучше есть изредка. При любой хронической болезни меню согласуют с врачом.

Как выбрать и хранить

Свежие почки упругие, блестящие, ровного цвета, без белых пятен и вздутий. Запах слабый, мясной. Тёмный, почти чёрный оттенок или неприятный аммиачный запах означает, что продукт лучше не брать.

Хранят почки в холодильнике не дольше суток, обычно вместе с тушкой. Если готовить их сразу не получается, лучше заморозить, срок в морозильнике около 3 месяцев.

Применение в кулинарии

В отличие от говяжьих почек, кроличьи обычно не требуют долгого вымачивания. Достаточно снять плёнку, разрезать пополам и вырезать белые протоки. Если запах всё же чувствуется, почки замачивают на 30–40 минут в молоке.

Готовят их быстро: 3–5 минут на сковороде с маслом и луком, затем можно влить ложку сметаны или сухого вина и прогреть ещё пару минут. Долгая жарка делает почки резиновыми. Их часто тушат вместе с печенью и сердцем кролика в одной сковороде, получается небольшое, но сытное блюдо на одного-двух человек.

Ещё один вариант: оставить почки на тушке и запечь кролика целиком. Почки пропитываются собственным жиром и получаются мягкими. Подходящие приправы: тимьян, чеснок, чёрный перец, горчица, зелень петрушки. Подавать можно с картофельным пюре, гречкой или поджаренным хлебом.

Если почек набралось несколько, например после разделки трёх-четырёх тушек, их можно нанизать на шпажки вместе с кусочками бекона и луком и быстро обжарить на гриле. Бекон добавит жира, которого почкам не хватает.