Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 10 %
- 7,6 г
- Жиры · 25 %
- 8,3 г
- Углеводы · 65 %
- 48,6 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Болдо называют вечнозелёное дерево Peumus boldus, которое растёт в Чили, и его листья. Их собирают, сушат и используют как пряность и для травяного напитка. Сухой лист жёсткий, кожистый, серовато-зелёный, с шершавой поверхностью. Аромат сильный: в нём слышны камфора, мята и эвкалипт, вкус горьковатый и немного жгучий.
В Чили, Аргентине и других странах Южной Америки болдо продают так же привычно, как у нас ромашку или мяту. Там его чаще всего заваривают после плотной еды.
Состав и калорийность
В 100 г сухих листьев болдо 313 ккал, 7,6 г белков, 8,3 г жиров и 48,6 г углеводов. Цифры относятся к высушенному растительному сырью, и для кухни они почти ничего не значат: на чашку напитка или на блюдо идёт один-два листа весом в доли грамма. В напиток переходят ароматические вещества, а калорий в нём практически нет.
Характерный запах листьям дают эфирные масла. Вместе с ними в болдо есть алкалоиды, среди которых известен болдин, и вещества с горьким вкусом.
Свойства и ограничения
В народной медицине Южной Америки болдо традиционно пьют для облегчения пищеварения после тяжёлой еды. Доказанных лечебных свойств, которые позволяли бы заменить им лекарства, у болдо нет.
У этого растения есть серьёзные ограничения, и о них стоит знать до покупки. Эфирное масло болдо содержит аскаридол, вещество, токсичное в больших дозах. Поэтому болдо употребляют только в малых количествах и не пьют каждый день подолгу. Без консультации врача его не дают детям, не используют при беременности и кормлении грудью, при болезнях печени и желчевыводящих путей, а также при приёме лекарств, влияющих на свёртываемость крови. Само эфирное масло внутрь не принимают.
Как выбрать и хранить
- Покупайте цельные или крупно дроблёные листья с ярким запахом. Пыль и выдохшийся аромат говорят о старом сырье.
- На упаковке должны быть указаны ботаническое название Peumus boldus и производитель.
- Листья не должны быть влажными, с белым налётом или затхлым запахом.
Хранят болдо в плотно закрытой стеклянной или жестяной банке, вдали от света и влаги. Так аромат держится около года.
Применение в кулинарии
Для напитка один лист заливают кипятком и настаивают несколько минут. Болдо часто смешивают с мате или с обычным чаем, чтобы смягчить горечь. В Аргентине продают готовые смеси мате с болдо.
Как пряность болдо используют примерно так же, как лавровый лист: кладут один лист в рагу, тушёное мясо, грибные блюда или маринад, а перед подачей вынимают. Аромат у него резче лаврового, поэтому много не нужно. Болдо хорошо сочетается с грибами, говядиной, бобовыми и корнеплодами.
Вопросы и ответы
Можно ли пить болдо каждый день?
Каждый день и подолгу болдо пить не стоит. В эфирном масле листьев есть аскаридол, вещество, токсичное в больших дозах, поэтому болдо употребляют в малых количествах и курсами. Если вы думаете о регулярном приёме, сначала обсудите это с врачом.
Кому нельзя болдо: противопоказания?
Болдо без консультации врача не дают детям и не используют при беременности и кормлении грудью. Его исключают при болезнях печени и желчевыводящих путей, а также при приёме лекарств, влияющих на свёртываемость крови. Эфирное масло болдо внутрь не принимают.
Как заварить болдо?
Один лист заливают кипятком и настаивают несколько минут. Напиток получается горьковатым, поэтому болдо часто смешивают с мате или обычным чаем. Больше одного-двух листьев на чашку класть не нужно.
Сколько калорий в болдо?
В 100 г сухих листьев болдо 313 ккал, 7,6 г белков, 8,3 г жиров и 48,6 г углеводов. На деле эти цифры почти ничего не значат: на чашку идёт один-два листа весом в доли грамма. В напиток переходят в основном ароматические вещества, поэтому калорий в нём практически нет.
Как использовать болдо как пряность?
Болдо кладут так же, как лавровый лист: один лист в рагу, тушёное мясо, грибные блюда или маринад. Перед подачей лист вынимают. Аромат у болдо резче лаврового, поэтому много не нужно. Хорошо сочетается с грибами, говядиной, бобовыми и корнеплодами.
Как хранить болдо и сколько?
Листья держат в плотно закрытой стеклянной или жестяной банке, вдали от света и влаги. В таких условиях аромат сохраняется около года. Влажные листья, белый налёт или затхлый запах говорят о порче.
Как выбрать болдо?
Берите цельные или крупно дроблёные листья с ярким запахом. Пыль и выдохшийся аромат выдают старое сырьё. На упаковке должны быть указаны ботаническое название Peumus boldus и производитель.
