Хлеб Горчичный

Горчичный хлеб пекут из пшеничной муки с добавлением горчичного масла. Горчицы как приправы в нём нет, и острым он не бывает. Масло, отжатое из семян горчицы, окрашивает мякиш в мягкий желтоватый цвет и даёт лёгкий пряный аромат, который чувствуется сразу после выпечки.

Этот сорт хорошо знаком по советским булочным, где его продавали в виде небольших формовых батонов. Корка у горчичного хлеба тонкая, золотистая, мякиш нежный и мелкопористый, чуть сладковатый, потому что в тесто кладут немного сахара.

Состав и калорийность

В 100 г горчичного хлеба 269 ккал, 7,1 г белков, 4,8 г жиров и 48,3 г углеводов. По сравнению с простым белым хлебом в нём больше жира: это и есть горчичное масло. Калорийность выше, чем у ржаных сортов, но ниже, чем у сдобы.

Горчичное масло содержит ненасыщенные жирные кислоты и витамин E. В хлебе его немного, так что серьёзным источником этих веществ батон не станет, зато масло заметно влияет на вкус и текстуру.

Польза и кому стоит ограничить

Мягкий пшеничный хлеб без кислоты хорошо переносится большинством людей, его часто дают детям и пожилым. Горчичный ещё и дольше остаётся мягким, потому что масло удерживает влагу в мякише.

Клетчатки в нём мало, как во всём хлебе из муки высшего сорта, а углеводы быстрые. Тем, кто следит за весом или сахаром крови, лучше сочетать его с белковыми продуктами и овощами и не увлекаться. При непереносимости глютена хлеб не подходит.

Как выбрать и хранить

• В составе должно быть указано горчичное масло, а не просто «растительное».
• Мякиш равномерного кремово-жёлтого цвета; слишком яркая желтизна иногда говорит о красителе.
• Батон мягкий, после нажатия быстро восстанавливается, корка без пузырей и отслоений.

Горчичный хлеб держат в хлебнице или пакете 2–3 дня. В холодильнике он черствеет быстрее, поэтому туда его убирать не стоит. Для долгого хранения батон нарезают и замораживают.

Применение в кулинарии

Из-за нежного вкуса горчичный хлеб подходит к завтраку: с маслом и вареньем, сыром, яйцом всмятку, к какао или чаю. На нём делают горячие бутерброды с ветчиной и сыром, тосты, канапе.

Подсохшие ломти режут кубиками на гренки к бульону. Из горчичного хлеба получаются ароматные сладкие сухарики: ломтики посыпают сахаром с корицей и подсушивают в духовке при 150 °C до золотистого цвета. Его мякиш, замоченный в молоке, кладут в котлетный фарш, где он работает так же, как обычный батон, но добавляет мягкости.

Интересные факты

Горчицу для масла выращивают в Поволжье, в частности под Волгоградом, где её переработка давно налажена. Пекари ценят горчичное масло за то, что тесто с ним хорошо поднимается, а выпечка дольше остаётся мягкой.