Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 34 %
- 16,5 г
- Жиры · 59 %
- 12,6 г
- Углеводы · 7 %
- 3,4 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Маринованную сельдь готовят в маринаде с уксусом, сахаром, специями и луком. Кислота делает мясо мягче и светлее, а к солёности добавляются кислинка, сладость и аромат пряностей. В магазинах такую рыбу продают кусочками в маринаде, филе с луком, в горчичной или винной заливке, а также рулетиками-рольмопсами. Дома её часто маринуют из уже солёной или свежемороженой сельди.
Традиция маринования сельди особенно сильна в Германии, Скандинавии и Нидерландах, откуда пришли многие популярные рецепты.
Состав и калорийность
В 100 г маринованной сельди 192 ккал, 16,5 г белков, 12,6 г жиров и 3,4 г углеводов. Углеводы появляются из сахара и лука в маринаде. По калорийности маринованная рыба немного уступает солёной, а соли в ней обычно меньше.
Омега-3 жирные кислоты, витамины D и B12, селен и йод сохраняются и в маринованной сельди. Точный состав готового продукта смотрят на этикетке: производители по-разному используют масло, сахар и консерванты.
Польза и кому стоит ограничить
Маринованная селёдка помогает разнообразить рыбный рацион. Если дома чаще появляется солёная рыба, маринованная становится хорошим вариантом с более мягким вкусом и меньшим количеством соли.
Уксус и пряности раздражают слизистую желудка, поэтому при гастрите, язве, болезнях печени и поджелудочной железы маринады едят осторожно или исключают. Соли в рыбе всё равно немало, что важно при гипертонии и болезнях почек. Аллергия на рыбу исключает продукт полностью.
Как выбрать и хранить
У качественной маринованной сельди кусочки целые, плотные, светлые, а маринад прозрачный, без мути и пены. Слишком мягкая, разваливающаяся рыба могла перестоять. В составе лучше искать уксус, соль, сахар и специи без длинного списка добавок.
Покупные пресервы хранят в холодильнике до даты на упаковке, открытые используют за 2–3 дня. Домашнюю маринованную сельдь держат в стеклянной банке под крышкой до 5 суток.
Как замариновать дома
Для маринада понадобятся 200 мл воды, 3 ст. л. уксуса 9%, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, лавровый лист, перец горошком и душистый перец. Воду кипятят со специями, остужают и добавляют уксус. Филе свежемороженой сельди нарезают кусочками, перекладывают кольцами лука и заливают маринадом. Через сутки в холодильнике рыба готова. Если маринуют солёную селёдку, соль в маринад не кладут.
С чем подавать
- С отварным картофелем, зелёным луком и растительным маслом.
- В салатах с яблоком, огурцом, свёклой или фасолью.
- Как закуску на ржаном хлебе.
- В виде рольмопсов с огурцом и луком внутри.
Лук из маринада тоже съедобен: он становится хрустящим и сладковатым, его кладут в салаты или подают вместе с рыбой.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в маринованной сельди?
В 100 г маринованной сельди 192 ккал, 16,5 г белков, 12,6 г жиров и 3,4 г углеводов. Углеводы появляются из сахара и лука в маринаде. По калорийности она немного уступает солёной.
Как замариновать сельдь в домашних условиях?
Для маринада понадобятся 200 мл воды, 3 ст. л. уксуса 9%, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, лавровый лист, перец горошком и душистый перец. Воду кипятят со специями, остужают и добавляют уксус. Филе нарезают кусочками, перекладывают кольцами лука и заливают маринадом. Через сутки в холодильнике рыба готова.
Можно ли мариновать солёную селёдку?
Можно, только соль в маринад тогда не кладут. Рыба уже просолена, а остальные ингредиенты те же: вода, уксус, сахар, специи и лук. Дома маринуют и свежемороженую сельдь.
Сколько хранить маринованную сельдь?
Покупные пресервы хранят в холодильнике до даты на упаковке, открытые используют за 2–3 дня. Домашнюю маринованную сельдь держат в стеклянной банке под крышкой до 5 суток.
Можно ли маринованную сельдь при гастрите?
Уксус и пряности раздражают слизистую желудка, поэтому при гастрите, язве, болезнях печени и поджелудочной железы маринады едят осторожно или исключают. Окончательное решение лучше принять вместе с врачом.
Как выбрать маринованную сельдь?
Кусочки должны быть целыми, плотными и светлыми, а маринад прозрачным, без мути и пены. Слишком мягкая, разваливающаяся рыба могла перестоять. В составе лучше искать уксус, соль, сахар и специи без длинного списка добавок.
С чем подавать маринованную сельдь?
Её подают с отварным картофелем, зелёным луком и растительным маслом, кладут в салаты с яблоком, огурцом, свёклой или фасолью, едят на ржаном хлебе. Из неё делают рольмопсы с огурцом и луком внутри. Лук из маринада тоже съедобен: он хрустящий и сладковатый.
