Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 72 %
- 17,5 г
- Жиры · 17 %
- 1,8 г
- Углеводы · 11 %
- 2,8 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Крилем называют мелких морских ракообразных, похожих на крошечных креветок длиной несколько сантиметров. Промышленно добывают в основном антарктического криля, который огромными стаями живёт в холодных водах Южного океана. Сам рачок прозрачный с красноватыми пятнами, а очищенное мясо розово-белое, мягкое и сочное.
Вкус у мяса криля нежный, сладковатый, напоминает креветку или краба. В продаже оно встречается в консервах, в замороженном виде и в составе крабовых и креветочных паст.
Состав и калорийность
В 100 г мяса криля 97 ккал, 17,5 г белков, 1,8 г жиров и 2,8 г углеводов. Это лёгкий, богатый белком морепродукт, по калорийности сопоставимый с креветками.
Жиры криля содержат омега-3 жирные кислоты, а красноватый цвет мясу даёт пигмент астаксантин. В нём также есть йод, фосфор, кальций, магний, цинк и витамины группы B. Мелкие ракообразные могут накапливать фтор в панцире, поэтому мясо для пищевых продуктов тщательно очищают.
Польза и кому стоит ограничить
Мясо криля можно рассматривать как недорогую альтернативу креветкам: много белка, мало жира и калорий, есть полезные морские жирные кислоты и йод.
Ракообразные относятся к сильным аллергенам. Людям с аллергией на креветки, крабов и раков криль противопоказан. При заболеваниях щитовидной железы количество йодсодержащих морепродуктов лучше обсудить с врачом. В консервах может быть много соли, это стоит учитывать при гипертонии.
Как выбрать и хранить
В консервах ищите мясо криля в собственном соку, с короткой понятной этикеткой. Банка должна быть без вмятин и вздутия. Внутри мясо цельное, розовато-белое, с запахом моря, без кислых и аммиачных ноток.
Замороженное мясо хранят в морозильнике не дольше срока на упаковке и не замораживают повторно. Открытые консервы перекладывают в стеклянную посуду и съедают за 1–2 дня.
Применение в кулинарии
Мясо криля уже приготовлено при обработке, поэтому его не варят долго. В салаты его добавляют прямо из банки, слив жидкость. Классические сочетания: варёный рис, яйцо, огурец, кукуруза, зелёный лук и майонез или йогурт. Получается салат, похожий на крабовый.
Криль хорош в пасте со сливочным или томатным соусом, в ризотто, омлете, начинке для блинов и тарталеток. В горячие блюда его кладут в последние 1–2 минуты, иначе мясо станет резиновым. Ещё из него готовят паштет с мягким сыром и зеленью для бутербродов.
К крилю подходят лимон, чеснок, укроп, петрушка, авокадо, сливочное масло и острый перец.
Замороженное мясо размораживают в холодильнике, а потом слегка отжимают от воды. Если сразу бросить его на горячую сковороду, оно выпустит много жидкости и начнёт тушиться вместо того, чтобы обжариться. Для бутербродов и закусок мясо криля можно смешать с мягким сливочным сыром и укропом.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в мясе криля?
В 100 г мяса криля 97 ккал. Белков в такой порции 17,5 г, жиров 1,8 г, углеводов 2,8 г. По калорийности криль близок к креветкам, а белка в нём много.
Чем полезен криль и есть ли от него вред?
Мясо криля даёт много белка при малом количестве жира, а ещё омега-3 жирные кислоты, йод, фосфор, кальций, магний, цинк и витамины группы B. Вред возможен для аллергиков: ракообразные относятся к сильным аллергенам. В консервах бывает много соли, поэтому при гипертонии их едят умеренно.
Кому нельзя есть мясо криля?
Людям с аллергией на креветок, крабов и раков криль противопоказан. При болезнях щитовидной железы количество йодсодержащих морепродуктов лучше обсудить с врачом. Гипертоникам стоит учитывать соль в консервах.
Как выбрать консервы из мяса криля?
Берите банку без вмятин и вздутия, с короткой понятной этикеткой. Лучше мясо в собственном соку. Внутри оно должно быть цельным, розовато-белым, с запахом моря, без кислых и аммиачных ноток.
Сколько хранится мясо криля?
Замороженное мясо хранят в морозильнике не дольше срока на упаковке и повторно не замораживают. Открытые консервы перекладывают в стеклянную посуду и съедают за 1-2 дня.
Нужно ли варить мясо криля?
Нет, оно уже приготовлено при обработке. В салаты его кладут прямо из банки, слив жидкость. В горячие блюда добавляют в последние 1-2 минуты, иначе мясо станет резиновым.
С чем подавать и что приготовить из криля?
Криль хорошо подходит для салата вроде крабового: с варёным рисом, яйцом, огурцом, кукурузой и зелёным луком. Его добавляют в пасту со сливочным или томатным соусом, в ризотто, омлет и начинку для блинов. Из криля с мягким сыром и зеленью получается паштет для бутербродов. Подходят лимон, чеснок, укроп, петрушка и авокадо.
