Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 12 %
- 8,9 г
- Жиры · 5 %
- 1,7 г
- Углеводы · 83 %
- 61,7 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Амарантовую муку мелют из семян амаранта, или щирицы. Это растение с яркими метёлками, которое выращивали ещё индейцы Центральной и Южной Америки. Семена мелкие, размером с маковые зёрна, светлые. Мука из них получается кремовой или светло-бежевой, с мягким ореховым запахом и лёгкой травянистой ноткой во вкусе.
В продаже встречаются два вида. Цельнозерновая мука содержит всё зерно, в том числе масло. Обезжиренную мелют из жмыха, который остаётся после отжима амарантового масла. Обезжиренная хранится дольше и содержит меньше жира.
Состав и калорийность
В 100 г амарантовой муки 298 ккал. Белков 8,9 г, жиров 1,7 г, углеводов 61,7 г. По калорийности она немного уступает пшеничной муке. Небольшое количество жира в этих данных характерно скорее для обезжиренной муки.
Белок амаранта ценят за состав аминокислот: в нём заметно больше лизина, чем в пшенице. В муке есть клетчатка, магний, фосфор, железо, марганец, кальций. Глютена в амаранте нет, поэтому тесто из него не тянется и не держит форму так, как пшеничное.
Польза и кому стоит ограничить
Отсутствие глютена делает амарантовую муку подходящей для людей с целиакией и непереносимостью глютена, если продукт произведён на линии без пшеницы. Это указывают на упаковке. Клетчатка и белок помогают дольше сохранять сытость, а мука разнообразит меню тех, кто устал от пшеничной выпечки.
У некоторых людей амарант вызывает вздутие, особенно если раньше его в рационе не было. Начинайте с небольших количеств. При болезнях кишечника и индивидуальной непереносимости от неё лучше отказаться или посоветоваться с врачом.
Как выбрать и хранить
- Мука должна быть сухой, рассыпчатой, без комков и посторонних запахов.
- Горький или прогорклый запах указывает на окисление жиров, такую муку не используют.
- Если важна безглютеновость, ищите пометку на упаковке.
Цельнозерновую амарантовую муку храните в плотно закрытой банке в прохладном месте или в холодильнике: масло в ней со временем окисляется. Обезжиренная спокойно хранится при комнатной температуре несколько месяцев.
Применение в кулинарии
Амарантовая мука в одиночку даёт плотную, рассыпчатую выпечку. Поэтому её чаще смешивают: заменяют ею 20–30% пшеничной муки в хлебе, блинах, оладьях, маффинах. Выпечка становится чуть темнее, приобретает ореховый вкус и дольше остаётся мягкой. Для безглютеновой выпечки её соединяют с рисовой и кукурузной мукой, крахмалом и псиллиумом.
Из амарантовой муки делают тонкие блины и лепёшки, загущают ей супы и соусы, добавляют в сырники и котлеты. Она сочетается с бананом, мёдом, тыквой, корицей, какао, орехами. Небольшая обжарка на сухой сковороде делает ореховый аромат сильнее.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в амарантовой муке?
В 100 г амарантовой муки 298 ккал: белков 8,9 г, жиров 1,7 г, углеводов 61,7 г. По калорийности она немного уступает пшеничной. Такое малое количество жира характерно скорее для обезжиренной муки.
Содержит ли амарантовая мука глютен?
Нет, в амаранте глютена нет. Поэтому её можно использовать при целиакии и непереносимости глютена, но только если продукт произведён на линии без пшеницы. Это указывают на упаковке.
Чем заменить амарантовую муку в выпечке?
Обычно её сочетают с другой мукой, а не заменяют полностью. Для безглютеновой выпечки амарантовую муку соединяют с рисовой и кукурузной, крахмалом и псиллиумом. Если глютен не страшен, подойдёт пшеничная мука.
Как печь с амарантовой мукой?
Одна она даёт плотную рассыпчатую выпечку, поэтому ею заменяют 20–30% пшеничной муки в хлебе, блинах, оладьях и маффинах. Выпечка становится чуть темнее, приобретает ореховый вкус и дольше остаётся мягкой. Ореховый аромат усилит короткая обжарка муки на сухой сковороде.
Как хранить амарантовую муку?
Цельнозерновую муку держат в плотно закрытой банке в прохладном месте или в холодильнике, потому что масло в ней со временем окисляется. Обезжиренная несколько месяцев спокойно хранится при комнатной температуре. Горький или прогорклый запах говорит об испорченных жирах, такую муку не используют.
Может ли амарантовая мука вызвать вздутие?
Да, у некоторых людей амарант вызывает вздутие, особенно если раньше его в рационе не было. Начинайте с небольших количеств. При болезнях кишечника и индивидуальной непереносимости от муки лучше отказаться или посоветоваться с врачом.
Какая амарантовая мука лучше: цельнозерновая или обезжиренная?
Зависит от задачи. Цельнозерновая содержит всё зерно вместе с маслом, но хранится хуже. Обезжиренную мелют из жмыха после отжима масла, она содержит меньше жира и хранится дольше.
