Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 10 %
- 8,4 г
- Жиры · 43 %
- 16,6 г
- Углеводы · 48 %
- 41,7 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Под названием «чесночный хлеб» продают два разных продукта. Первый: пшеничный или ржано-пшеничный хлеб, в тесто которого замешан сушёный или свежий чеснок, иногда вместе с зеленью. Второй: багет или чиабатта с надрезами, куда закладывают сливочное масло с чесноком и травами, после чего хлеб запекают. Этот вариант пришёл из американской и европейской кухни и часто продаётся в замороженном виде.
В обоих случаях хлеб сильно пахнет чесноком, корка хрустящая, мякиш мягкий. Багет с маслом при этом жирнее и сочнее, а хлеб с чесноком в тесте ближе к обычной буханке.
Состав и калорийность
Цифры в таблице даны для багета с чесночным маслом, а состав чесночного хлеба сильно зависит от вида, поэтому сверяйтесь с этикеткой конкретного изделия. Хлеб с чесноком в тесте по калорийности почти не отличается от обычного пшеничного: основную энергию дают углеводы муки, жира мало. Багет с чесночным маслом заметно калорийнее, потому что масло пропитывает мякиш.
Чеснок в хлебе используется как приправа, его доля небольшая, поэтому ждать от такого хлеба тех же свойств, что от свежего чеснока, не стоит. Белая мука даёт мало клетчатки, а соли в чесночном хлебе часто больше, чем в простом.
Кому стоит ограничить
Чесночный хлеб скорее закуска к блюду, чем ежедневный хлеб. Ароматный и солёный, он легко съедается в большом количестве.
- При гастрите, язвенной болезни и рефлюксе чеснок и жирное масло могут вызывать изжогу и дискомфорт.
- Тем, кто следит за весом, стоит учитывать масло в багетах: порция может оказаться калорийнее основного блюда.
- При ограничении соли проверьте её содержание на упаковке.
- Пшеничная основа содержит глютен; при аллергии на молоко обратите внимание на сливочное масло в начинке.
Как выбрать и хранить
В составе ищите натуральный чеснок, сушёный или свежий, а не только «ароматизатор». Для багетов с маслом важно, какой жир использован: сливочное масло вкуснее, чем спред или маргарин. Корка должна быть целой, начинка не должна вытекать из надрезов.
Буханку с чесноком в тесте хранят как обычный хлеб, 2–3 дня в хлебнице. Чесночный багет с маслом держат в холодильнике или морозильнике по сроку на упаковке и запекают перед подачей. Учтите, что чесночный хлеб передаёт запах другим продуктам, лучше держать его отдельно.
Применение в кулинарии
Чесночный хлеб подают горячим к пасте, лазанье, супам, особенно томатным и сырным, к салатам, шашлыку и барбекю. Его едят вместо гренок к борщу, а ломтики с сыром запекают под грилем.
Если под рукой только чесночная буханка, её можно освежить: нарезать, сбрызнуть оливковым маслом и подсушить в духовке при 180 °C до хруста. Кубики такого хлеба становятся готовыми крутонами для салата «Цезарь» или крем-супа. Чёрствый чесночный хлеб перемалывают в панировку для курицы и рыбы.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в чесночном хлебе?
Калорийность сильно зависит от вида, поэтому сверяйтесь с этикеткой конкретного изделия. Хлеб с чесноком в тесте почти не отличается по калорийности от обычного пшеничного: основную энергию дают углеводы муки, жира мало. Багет с чесночным маслом заметно калорийнее, потому что масло пропитывает мякиш.
Какой бывает чесночный хлеб?
Под этим названием продают два разных продукта. Первый: пшеничный или ржано-пшеничный хлеб с сушёным или свежим чесноком в тесте. Второй: багет или чиабатта с надрезами, куда закладывают сливочное масло с чесноком и травами, а потом запекают.
Как хранить чесночный хлеб?
Буханку с чесноком в тесте хранят как обычный хлеб, 2–3 дня в хлебнице. Чесночный багет с маслом держат в холодильнике или морозильнике по сроку на упаковке и запекают перед подачей. Лучше хранить такой хлеб отдельно, он передаёт запах другим продуктам.
С чем подают чесночный хлеб?
Горячим его подают к пасте, лазанье, супам, особенно томатным и сырным, а также к салатам, шашлыку и барбекю. К борщу его едят вместо гренок. Ломтики с сыром можно запечь под грилем.
Как освежить чёрствый чесночный хлеб?
Нарежьте его, сбрызните оливковым маслом и подсушите в духовке при 180 °C до хруста. Кубики получатся готовыми крутонами для салата «Цезарь» или крем-супа. Совсем чёрствый хлеб можно перемолоть в панировку для курицы и рыбы.
Можно ли чесночный хлеб при гастрите и на диете?
При гастрите, язвенной болезни и рефлюксе чеснок и жирное масло могут вызывать изжогу и дискомфорт. Тем, кто следит за весом, стоит учитывать масло в багетах: порция иногда калорийнее основного блюда. Пшеничная основа содержит глютен, а сливочное масло в начинке важно при аллергии на молоко.
Как выбрать хороший чесночный хлеб?
В составе ищите натуральный чеснок, сушёный или свежий, а не только «ароматизатор». Для багетов важно, какой жир использован: сливочное масло вкуснее, чем спред или маргарин. Корка должна быть целой, а начинка не должна вытекать из надрезов.
