Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 38 %
- 13,3 г
- Жиры · 38 %
- 6 г
- Углеводы · 24 %
- 8,4 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Фаршированная щука относится к старым праздничным блюдам русской кухни. С рыбы аккуратно снимают кожу целым чулком, мякоть отделяют от костей, пропускают через мясорубку, смешивают с хлебом, луком, яйцом и маслом, затем начиняют кожу этим фаршем и запекают или варят. Получается красивая цельная рыба, которую нарезают на ровные куски. Родственное блюдо есть в еврейской кухне: гефилте фиш готовят похожим способом.
Вкус зависит от начинки. Если в фарш добавлять много хлеба и лука, блюдо выходит нежным и мягким, как паштет. Если больше рыбы, оно плотнее.
Состав и калорийность
В 100 г блюда 141 ккал, 13,3 г белков, 6 г жиров и 8,4 г углеводов. Углеводы появляются из-за хлеба и лука в начинке, а жир приходит из масла и яиц. Для рыбного блюда калорийность умеренная: щука сама по себе постная, и начинка её не перегружает.
В порции есть белок рыбы, фосфор, витамины группы В и немного клетчатки лука. Точный состав зависит от рецепта, и в вашей версии цифры могут отличаться.
Польза и кому стоит ограничить
Блюдо даёт хороший запас белка и подходит для праздничного стола без тяжёлой жареной корочки. При аллергии на рыбу и яйца его есть нельзя. Людям с заболеваниями ЖКТ стоит учесть, что в начинке есть лук и пряности.
Как выбрать и хранить
Для блюда берут крупную щуку весом около 2–3 кг: у такой кожа крепче и фаршу хватает места. Охлаждённая рыба должна быть с красными жабрами и упругой мякотью. Готовое блюдо хранят в холодильнике до двух суток под плёнкой, нарезают непосредственно перед подачей.
Применение в кулинарии
Чтобы блюдо не лопнуло, кожу снимают без прорезей на брюшке, фарш выкладывают неплотно и зашивают края ниткой или скрепляют шпажками. Запекают в духовке при 180 °C, поливая бульоном или маслом, или варят в рыбном бульоне. После готовности рыбу остужают и подают холодной или тёплой.
- Холодная нарезка с хреном, лимоном и зеленью.
- Тёплая, с белым соусом или соусом из сметаны.
- Как закуска на праздничный стол, украшенная морковью и маслинами.
В начинку нередко добавляют грибы, сливочное масло, немного манки. К столу подходят отварной картофель и салат из свежих овощей.
Несколько слов о подаче
Фаршированную щуку нарезают порционными кусками толщиной около 2 см, острым ножом, смоченным в горячей воде. На блюде рыбе возвращают форму: голову и хвост ставят на место, кожу украшают кружочками моркови, лимона, зеленью. Когда рыба охладится в холодильнике, фарш схватывается, и ломти ложатся ровно. Тёплое блюдо мягче, холодное чётче держит форму, и это дело вкуса.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в фаршированной щуке?
В 100 г блюда 141 ккал, 13,3 г белков, 6 г жиров и 8,4 г углеводов. Углеводы дают хлеб и лук в начинке, жир приходит из масла и яиц. Щука сама по себе постная, и для рыбного блюда калорийность умеренная. В зависимости от рецепта цифры могут отличаться.
Сколько запекать фаршированную щуку и при какой температуре?
Запекают при 180 °C, поливая бульоном или маслом, обычно 1–1,5 часа для рыбы весом 2–3 кг. Готовность проверяют по мякоти: она должна быть плотной и непрозрачной. Можно и сварить рыбу в рыбном бульоне. После готовности её остужают и подают холодной или тёплой.
Как сделать, чтобы фаршированная щука не лопнула?
Снимайте кожу без прорезей на брюшке, фарш выкладывайте неплотно, а края зашейте ниткой или скрепите шпажками. Фарш при готовке немного расширяется, поэтому туго набивать кожу нельзя.
Сколько хранится фаршированная щука?
Готовое блюдо хранят в холодильнике до двух суток под плёнкой. Нарезают непосредственно перед подачей, чтобы ломти не заветрились. Речную рыбу перед фаршированием нужно готовить до полной готовности, чтобы не было риска паразитов.
Как подавать фаршированную щуку?
Холодной нарезкой с хреном, лимоном и зеленью или тёплой, с белым соусом или сметанным. Рыбу нарезают порционными кусками толщиной около 2 см острым ножом, смоченным в горячей воде. Подойдут отварной картофель и салат из свежих овощей.
Какая щука нужна для фаршированной рыбы?
Берут крупную щуку весом около 2–3 кг: у такой кожа крепче, а фаршу хватает места. В фарш кладут хлеб, лук, яйцо и масло. Часто добавляют грибы и немного манки.
