Орех кукуи

Кукуи, или свечной орех, растёт на дереве Aleurites moluccanus, родом из Юго-Восточной Азии. Полинезийцы когда-то завезли его на Гавайи, где дерево стало официальным символом штата. Плод содержит твёрдое семя в толстой бугристой скорлупе, само ядро светлое, похожее на макадамию, только более рыхлое и маслянистое.

Название «свечной» объясняется просто: ядра настолько богаты маслом, что раньше их нанизывали на прутики и поджигали вместо свечей. В индонезийской и малайзийской кухне этот орех знают под именем кемири.

Состав и калорийность

Кукуи относится к самым жирным орехам, масло составляет больше половины ядра, а калорийность очень высокая, как у других масличных орехов. Белка немного, углеводов мало.

Жир кукуи в основном ненасыщенный, в составе масла много линолевой и линоленовой кислот. Масло свечного ореха используют в косметике для кожи и волос.

Польза и кому стоит ограничить

Главное правило: сырой кукуи есть нельзя. Ядро содержит вещества, которые вызывают сильное расстройство пищеварения. Перед едой орех обжаривают или готовят в блюде, а количество всё равно держат небольшим, буквально несколько штук на кастрюлю.

• При аллергии на орехи кукуи исключают.
• Из-за высокой калорийности и жирности он не подходит для диетического меню.
• При болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы жирные орехи ограничивают.
• Детям экзотический орех лучше не давать.

Как выбрать и хранить

В России кукуи продают в азиатских магазинах, обычно очищенным, под названием кемири или candlenut. Ядра должны быть светлыми, кремовыми, без жёлтых пятен и прогорклого запаха. Из-за большого количества масла орех быстро портится.

Хранят его в закрытой банке в холодильнике, а большую упаковку лучше заморозить. Так ядра не горкнут несколько месяцев.

Применение в кулинарии

В Индонезии и Малайзии кукуи работает как загуститель: обжаренные ядра растирают в ступке вместе с луком-шалотом, чесноком, перцем чили, куркумой и галангалом. Получается паста для карри, рендангов и самбалов, которой орех придаёт густоту и мягкую ореховую сливочность.

На Гавайях из обжаренного и растёртого с солью ореха делают приправу инамона. Её добавляют в поке из сырой рыбы и к блюдам из водорослей. Если кукуи достать не удалось, в рецептах его заменяют макадамией или кешью, вкус будет близким.

Обжаривают кукуи на сухой сковороде на среднем огне, постоянно помешивая, пока ядра не станут золотистыми и не появится ореховый запах. После этого их измельчают в блендере или ступке. Карри с такой пастой тушат не меньше 15–20 минут, чтобы орех хорошо прогрелся.