Морковная ботва

Морковная ботва представляет собой перистые зелёные листья на длинных черешках, которые растут над корнеплодом. Пахнет она одновременно морковью и петрушкой, а вкус травяной, с лёгкой горчинкой. Морковь, петрушка, укроп и сельдерей относятся к одному семейству зонтичных, поэтому сходство ароматов неслучайно.

Чаще всего ботву срезают и выбрасывают, хотя её можно есть. Лучше всего для кухни подходят молодые листья с моркови раннего урожая: они нежнее и меньше горчат.

Состав и калорийность

В 100 г морковной ботвы 35 ккал, 0,6 г белков, 0,1 г жиров и 5,3 г углеводов. Продукт очень лёгкий, при этом в зелени много клетчатки и воды. Как и другая листовая зелень, ботва содержит хлорофилл, калий и каротиноиды, хотя точный состав сильно зависит от сорта и возраста растения.

Польза и кому стоит ограничить

Ботва добавляет блюдам объём и аромат почти без калорий. Её можно использовать как замену части петрушки или укропа, если хочется более мягкого, «огородного» вкуса. Летом это ещё один доступный способ есть больше зелени.

Есть и ограничения. Листья жёсткие, особенно у взрослых растений, и в большом количестве могут раздражать желудок. При аллергии на морковь, сельдерей или пыльцу растений зонтичных ботву пробуют осторожно или не едят совсем. Беременным и людям с хроническими болезнями ЖКТ лучше не увлекаться зеленью с ярким вкусом без совета врача.

Растения на участке могли опрыскивать средствами от вредителей, поэтому ботву берут только с той моркови, о которой известно, как её выращивали, и хорошо промывают.

Как выбрать и хранить

• Листья ярко-зелёные, упругие, без желтизны, пятен и слизи.
• Черешки ломаются с хрустом, а не гнутся.
• Для салатов берут верхние, самые тонкие части листа.

Ботву отрезают от корнеплода сразу после покупки или сбора: иначе морковь отдаёт ей влагу и быстрее вянет. Зелень заворачивают во влажное полотенце, кладут в пакет и держат в холодильнике 2–3 дня. Для запаса её можно мелко порезать и заморозить порциями или высушить в тени.

Применение в кулинарии

Перед готовкой ботву моют в нескольких водах, отделяют грубые стебли и при желании ошпаривают кипятком: так горечь становится заметно слабее.

• Песто: листья растирают с чесноком, орехами, твёрдым сыром и оливковым маслом.
• Супы: рубленую ботву кладут в щи, борщ или овощной суп за пару минут до готовности.
• Салаты: немного молодых листьев смешивают с огурцами, редисом и яйцом.
• Оладьи и запеканки: ботву добавляют в тесто, как шпинат.
• Отвар: стебли варят вместе с другими овощными обрезками для бульона.

Сушёную ботву растирают и используют как приправу к супам и тушёным овощам. С ней хорошо сочетаются картофель, яйца, творог, лимон и чеснок.