Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 85 %
- 9 г
- Жиры · 15 %
- 0,7 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Варёный трепанг удобен тем, что вся долгая подготовка уже выполнена: морской огурец выпотрошен, промыт и отварен до упругой, слегка хрустящей консистенции. В продаже его чаще всего встречают замороженным в вакуумной упаковке или в виде полуфабриката в рассоле. Цвет после варки темно-серый или черно-зеленый, а форма тела сохраняется.
Вкус у варёного трепанга мягкий, морской, без резкого йодного запаха, который есть у сырого. Мясо одновременно упругое и нежное, по текстуре напоминает кальмара, сваренного с хрящом.
Состав и калорийность
В 100 г варёного трепанга 42 ккал, 9,0 г белка, 0,7 г жиров, углеводов почти нет. После варки часть воды уходит, поэтому белка и калорий на 100 г становится чуть больше, чем у свежего. Порция в 150 г дает около 13,5 г белка и всего 63 ккал.
Основной белок трепанга родствен коллагену. В нем остаются минералы морской воды, в том числе йод, магний и кальций. Если продукт продается в рассоле, там бывает много соли.
Польза и кому стоит ограничить
Варёный трепанг подходит для низкокалорийного меню, ведь при малом весе он дает ощутимую порцию белка и почти не содержит жиров. Его удобно использовать в салатах, где нужен морской вкус без лишних калорий.
- При аллергии на морепродукты продукт исключают.
- При болезнях щитовидной железы морепродукты с высоким содержанием йода едят по согласованию с врачом.
- Трепанг в рассоле не подходит людям, которым ограничили соль.
Как выбрать и хранить
Замороженный варёный трепанг должен быть без толстой ледяной корки, без желтых пятен и следов повторной заморозки. После оттаивания он сохраняет упругость, а запах свежий, морской. Если тушки расползаются или пахнут кисло, продукт испорчен.
Варёный трепанг хранят в морозилке до даты на упаковке. Размораживают медленно, на полке холодильника, и готовят в тот же день. Оттаявший продукт повторно не замораживают.
Что приготовить
Трепанг после размораживания промывают и при необходимости коротко проваривают 3–5 минут. Затем режут полосками или кольцами.
- Салат по-дальневосточному: трепанг, морковь, огурец, сладкий перец, заправка из соевого соуса, рисового уксуса и кунжутного масла.
- Трепанг жареный с луком и чесноком за 3–4 минуты на сильном огне.
- Тушеный трепанг с грибами шиитаке и бамбуком в устричном соусе.
- Суп с лапшой и морепродуктами.
Варёный трепанг хорошо сочетается с рисом, лапшой, пекинской капустой, редькой дайкон, свежим огурцом и зеленым луком. В заправку к нему часто добавляют чеснок, острый перец и немного сахара: сладковатый соевый соус подчеркивает нейтральный вкус морского огурца. Нарезанный трепанг можно заранее замариновать в такой заправке на 30–40 минут, и он пропитается равномерно.
Готовый трепанг долго не варят: при повторной долгой термообработке он становится резиновым или, наоборот, распадается в желе.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в варёном трепанге?
В 100 г варёного трепанга 42 ккал, 9 г белка и 0,7 г жиров, углеводов почти нет. Порция в 150 г даёт около 13,5 г белка и 63 ккал. Это один из самых лёгких белковых продуктов.
Что приготовить из варёного трепанга?
Трепанг режут полосками или кольцами и делают салат с морковью, огурцом, сладким перцем и заправкой из соевого соуса, рисового уксуса и кунжутного масла. Его обжаривают с луком и чесноком 3–4 минуты на сильном огне, тушат с шиитаке в устричном соусе или кладут в суп с лапшой.
Нужно ли варить варёный трепанг перед готовкой?
Вся долгая подготовка уже сделана, поэтому достаточно размороженный трепанг промыть и при необходимости проварить 3–5 минут. Дольше не стоит: при повторной долгой варке он становится резиновым или распадается в желе.
Как разморозить и сколько хранить варёный трепанг?
Размораживают медленно, на полке холодильника, и готовят в тот же день. Повторно оттаявший продукт не замораживают. В морозилке трепанг хранится до даты на упаковке.
Как выбрать варёный мороженый трепанг?
Ищите продукт без толстой ледяной корки, жёлтых пятен и следов повторной заморозки. После оттаивания он должен оставаться упругим и пахнуть свежо, по-морскому. Если тушки расползаются или пахнут кисло, продукт испорчен.
Кому не подходит трепанг?
При аллергии на морепродукты его исключают. Если есть болезни щитовидной железы, количество богатых йодом морепродуктов согласуют с врачом. Трепанг в рассоле не подойдёт тем, кому ограничили соль.
Как замариновать варёный трепанг?
Нарезанный трепанг выдерживают в заправке 30–40 минут, и он равномерно пропитывается. В заправку кладут соевый соус, чеснок, острый перец и немного сахара. Сладковатый соус подчёркивает нейтральный вкус морского огурца.
