Килька балтийская

Балтийской килькой называют шпрота, небольшую стайную рыбу из семейства сельдевых, которая живёт в Балтийском море. Длина рыбки обычно 10–15 см, спинка тёмная с зеленоватым отливом, бока серебристые. Мясо нежное, мягкое, жирное, со слабым сельдевым вкусом. Именно из балтийской кильки делают знаменитые шпроты в масле, а ещё консервы в томате и пряную кильку в бочках.

Свежемороженую балтийскую кильку продают брикетами. Её можно жарить, солить и мариновать дома, и обходится она дешевле почти любой другой рыбы.

Состав и калорийность

В 100 г балтийской кильки содержится 137 ккал, 14,1 г белков, 9 г жиров и нет углеводов. Жирность у шпрота меняется по сезону: осенью и зимой рыба жирнее, весной после нереста худеет. Поэтому килька разных партий может немного отличаться по вкусу и калорийности.

Кильку едят целиком, вместе с мелкими косточками, и в этом её преимущество: из костей организм получает кальций и фосфор. В жире рыбы есть омега-3 жирные кислоты, витамин D, в мясе витамины группы B, йод и селен.

Польза и кому стоит ограничить

Свежая балтийская килька позволяет недорого добавить в меню морскую рыбу и её жиры. Небольшая порция жареной или запечённой кильки даёт полноценный белок и кальций из косточек.

При аллергии на рыбу кильку исключают. Консервы в масле калорийны, а пряная и солёная килька содержит много соли, поэтому при гипертонии, болезнях почек и сердца её количество стоит ограничить. При болезнях ЖКТ жареную рыбу лучше заменить тушёной или запечённой.

Как выбрать и хранить

• Рыбки в брикете целые, с блестящими боками, не раздавленные и не сломанные.
• Глаза светлые, брюшко не лопнувшее. Лопнувшие животы говорят о повторной заморозке или долгом хранении.
• Лёд прозрачный, без желтизны, запах свежий морской.

Замороженную кильку хранят в морозилке до нескольких месяцев. Размораживают её в холодильнике и готовят в тот же день: мелкая рыба портится очень быстро. Повторно замораживать её нельзя.

Применение в кулинарии

Самый простой способ приготовить свежую кильку: обвалять в муке с солью и обжарить на хорошо разогретом масле до хруста. Голову и внутренности по желанию удаляют, но многие жарят рыбку целиком. Подают с варёным картофелем, луком и солёными огурцами.

Кильку тушат в томатном соусе с морковью и луком на медленном огне, пока косточки не размягчатся. Получается домашний вариант консервов. Рыбу солят сухим способом или в рассоле со специями: душистым перцем, гвоздикой, лавровым листом и кориандром. Такую кильку через сутки-двое кладут на хлеб с маслом и варёным яйцом.

Жареную кильку можно оставить под маринадом. Лук и морковь пассеруют, заливают водой с уксусом, сахаром и лавровым листом, доводят до кипения и горячей смесью поливают рыбу. После ночи в холодильнике получается холодная закуска, которую подают с хлебом.