Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 10 %
- 6,1 г
- Жиры · 46 %
- 12,3 г
- Углеводы · 43 %
- 26 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Блины пекут из жидкого теста на муке, яйцах и молоке, кефире или воде. Тесто наливают тонким слоем на горячую сковороду и обжаривают с двух сторон. Получаются круглые мягкие лепёшки с кружевным или ровным краем, которые едят сами по себе или заворачивают в них начинку.
В русской кухне блины давно связаны с Масленицей, хотя готовят их круглый год. Похожие блюда есть почти везде, где выращивают зерно: французские крепы, американские панкейки, украинские налистники.
Состав и калорийность
В 100 г блинов 233 ккал, 6,1 г белков, 12,3 г жиров и 26 г углеводов. Один тонкий блин весит около 40–50 г, поэтому стопка из пяти штук без начинки даёт примерно 500 ккал. Жиры поступают из масла в тесте и на сковороде, а также из молока и яиц.
Углеводы в основном крахмал пшеничной муки и немного молочного сахара. Белок дают мука, яйца и молоко. Цифры сильно зависят от рецепта: на воде блины легче, на жирном молоке со сливочным маслом тяжелее. Сметана, масло, сгущёнка и мясная начинка добавляют калорий больше, чем сами блины.
Польза и кому стоит ограничить
Блины дают быструю энергию и хорошо подходят для сытного завтрака. В них есть белок из яиц и молока, витамины группы B из муки. Если печь на цельнозерновой муке, в блинах станет больше клетчатки.
При этом блюдо калорийное и богатое быстрыми углеводами. При диабете, лишнем весе и на диете их едят нечасто и небольшими порциями, лучше с несладкой начинкой: творогом, овощами, курицей. При непереносимости глютена, лактозы или аллергии на яйца нужны особые рецепты.
Как приготовить
- Яйца взбивают с солью и сахаром, добавляют половину молока и всю муку, вымешивают до гладкости. Остальное молоко вливают постепенно, чтобы не было комков.
- В конце добавляют немного растительного масла: блины с ним меньше прилипают.
- Тесту дают постоять 15–20 минут, чтобы мука набухла.
- Сковороду хорошо прогревают и смазывают маслом перед первым блином. Тесто наливают в центр и наклоняют сковороду по кругу.
- Когда края подрумянились и отходят, блин переворачивают и допекают несколько секунд.
Первый блин часто не удаётся, потому что сковорода ещё не прогрелась ровно. Если блины рвутся, в тесто добавляют ложку муки или ещё одно яйцо. Если получаются толстыми, тесто разбавляют молоком или водой.
Хранение
Готовые блины складывают стопкой и смазывают сливочным маслом, так они остаются мягкими. В холодильнике под плёнкой хранят 2–3 дня. Фаршированные блины можно заморозить и потом обжарить без разморозки. Разогревают их на сковороде или в микроволновке под крышкой.
С чем подавать
Самые привычные варианты: сметана, сливочное масло, мёд, варенье, сгущёнка, красная икра или малосольная рыба. Блинчики с начинкой заворачивают конвертом и обжаривают: с мясом, творогом, капустой, грибами, ветчиной и сыром. Из блинов собирают блинный торт, прослаивая их кремом.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в блинах?
В 100 г блинов 233 ккал, 6,1 г белков, 12,3 г жиров и 26 г углеводов. Один тонкий блин весит около 40–50 г, и стопка из пяти штук без начинки даёт примерно 500 ккал. Сметана, масло, сгущёнка и мясная начинка прибавляют калорий больше, чем сами блины.
Почему блины рвутся при переворачивании?
Обычно в тесте не хватает связки. Добавьте ложку муки или ещё одно яйцо и вымешайте. Помогает и выдержка: тесту дают постоять 15–20 минут, чтобы мука набухла.
Почему первый блин комом?
Первый блин часто не удаётся, потому что сковорода ещё не прогрелась ровно. Её хорошо нагревают и смазывают маслом перед первым блином. Тесто наливают в центр и наклоняют сковороду по кругу.
Что делать, если блины получаются толстыми?
Тесто разбавляют молоком или водой до жидкой консистенции. Наливают его тонким слоем и сразу распределяют по сковороде круговым движением.
Сколько должно стоять тесто для блинов?
15–20 минут, чтобы мука набухла. Яйца взбивают с солью и сахаром, добавляют половину молока и всю муку, вымешивают до гладкости, а остальное молоко вливают постепенно, так комков не будет.
Как хранить блины и можно ли их заморозить?
Готовые блины складывают стопкой и смазывают сливочным маслом, так они остаются мягкими. В холодильнике под плёнкой их хранят 2–3 дня. Фаршированные блины можно заморозить и потом обжарить без разморозки.
С чем подавать блины?
Привычные варианты: сметана, сливочное масло, мёд, варенье, сгущёнка, красная икра или малосольная рыба. Блинчики заворачивают конвертом с мясом, творогом, капустой, грибами, ветчиной и сыром. Из блинов также собирают торт, прослаивая их кремом.
