Перец ратунда

Ратунда, или гогошары, это сладкий перец с необычными плодами: они сплюснутые, ребристые и по форме напоминают маленькую тыкву. Стенка у ратунды толстая и мясистая, сок сладкий, а у некоторых сортов вкус с едва заметной пикантностью. Созревшие плоды обычно тёмно-красные, реже жёлтые или зелёные.

Перец популярен в Молдавии, Румынии, Болгарии и на юге России. Здесь его ценят прежде всего для домашних заготовок: толстые стенки после маринования остаются хрусткими, а из-за формы плоды плотно и красиво укладываются в банку.

Состав и калорийность

В 100 г ратунды 26 ккал, 1,3 г белка, 0,1 г жира и 4,9 г углеводов. По составу она близка к обычному сладкому перцу: много воды, мало жира, немного природных сахаров и клетчатки. Мясистая стенка делает перец сытным на ощупь и вкус, хотя калорий в нём мало.

В свежей ратунде, как и в болгарском перце, много витамина C, а в красных плодах ещё и каротиноиды. Есть калий и витамины группы B. В маринованном перце часть витамина C теряется, зато добавляются соль, сахар и уксус.

Польза и кому стоит ограничить

Свежая ратунда подходит для лёгкого рациона: сладкий сочный перец заменяет в салате более калорийные ингредиенты. С ложкой масла каротиноиды усваиваются лучше.

Сам по себе перец нежгучий, но в заготовках из ратунды часто бывает острый перец, чеснок и много уксуса. Такие консервы ограничивают при гастрите, язве, изжоге и болезнях почек, а при аллергии на паслёновые перец исключают полностью.

Как выбрать и хранить

• Плоды выбирают плотные, тяжёлые, с глянцевой кожицей без трещин и мягких мест.
• Для маринования лучше брать небольшие перцы одинакового размера: они ровно просаливаются и легче укладываются в банку.
• Плодоножка свежая и зелёная. Если вокруг неё кожица потемнела, перец лежит давно.

Свежую ратунду держат в холодильнике до недели. Толстая стенка помогает ей переносить хранение лучше, чем тонкостенным сортам, но морщинистые плоды уже не годятся для заготовок. Для зимы перец маринуют, солят, делают из него лечо или замораживают очищенным от семян.

Применение в кулинарии

Чаще всего ратунду маринуют целиком или половинками в маринаде с уксусом, сахаром, солью, чесноком и растительным маслом. Отдельный вариант: перцы, фаршированные капустой с морковью и зеленью и залитые маринадом. Такие закуски стоят в погребах всю зиму.

Из свежей ратунды получаются отличные фаршированные перцы. Плоды низкие и широкие, начинка в них хорошо пропекается, а мясистая стенка не рвётся. Внутрь кладут мясо с рисом, брынзу с зеленью, тушёные овощи.

Кольца ратунды добавляют в салаты, на гриль, в рагу и лечо. Перец сочетается с чесноком, укропом, петрушкой, сельдереем, брынзой, бараниной и свининой. Острые сорта гогошар используют умеренно, проверяя вкус до заготовки.